La imagen de los productos provoca atracción para el consumidor, no solo por el color en sí, sino también por la percepción de frescura, calidad y sabor. Desde esta perspectiva, en la industria alimenticia, es común el uso de aditivos de color en productos como jamón, salchicha, mortadela y otros productos. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos de los aditivos de color y su función en la industria cárnica y avícola.
Primero que nada, los aditivos de color son sustancias que se añaden a los alimentos para modificar o realzar el color de los productos. En este caso, en la industria cárnica o avícola pueden ser utilizados en alimentos procesados como el jamón, la salchicha o la mortadela.
¿Por qué se usan aditivos de color?
Como se mencionó anteriormente, su aplicación es con el fin de mantener tonalidades atractivas en los productos que resulten llamativos para el consumidor final. Por ejemplo, las carnes procesadas pierden el color rojo de la mioglobina durante la cocción. Además, sirven para brindar uniformidad a los productos en las líneas industriales con diferentes lotes de producción.
Son distintos los beneficios que tiene el uso de agentes colorantes en los productos, sin embargo, es importante asegurarse del origen y la seguridad de los mismos. Los colorantes pueden ser naturales o artificiales, y adaptarse a las diferentes necesidades del producto. Esto debido a que existen distintos aditivos de color que cumplen además con distintas funciones antioxidantes, de estabilización o incluso edulcorantes. Aunque cabe destacar que el uso de estos últimos, es menor en cárnicos.
Algunos colorantes utilizados en productos cárnicos son los siguientes:
Nitritos y nitratos (E 249 al E 252). Son conservantes utilizados ampliamente en carnes procesadas. Estos colorantes además de mantener el color y sabor de los productos, inhiben el crecimiento de bacterias. Se encuentran principalmente en embutidos, jamón, tocino, carnes curadas, etc.
Rojo intenso (E120 carmín). Proveniente de cochinilla, que es un insecto que se encuentra principalmente en América Central y del Sur. Una gran ventaja de este colorante, es su estabilidad y resistencia a altas temperaturas.
Ambos colorantes están aprobados por la FDA para su uso y aplicación segura en productos alimenticios y en medicamentos. Por otro lado, podemos mencionar el “colorante rojo 3”, el cual recientemente ha sido prohibido por la FDA. Esto debido a que estudios en animales de laboratorio han dado como resultado que altas dosis de este aditivo pueden ser cancerígenas.
Si eres productor de cárnicos o algún otro producto, es importante mantenerte informado y actualizado respecto al uso de distintos aditivos. Recuerda que utilizar los ingredientes adecuados brindará una percepción positiva de tus productos ante tus consumidores. Además de que podrás reflejar en el etiquetado, la seguridad de que todos los ingredientes cumplen con las normativas de seguridad y se realizan bajo los más altos estándares de calidad internacional.
Ahora ya lo sabes, existen en el mercado distintos colorantes que puedes implementar en tus productos cárnicos que pueden ayudarte a conservar su imagen y durabilidad. Si deseas obtener asesoría específica, ponte en contacto con nosotros. Te brindaremos recomendaciones que se ajusten a tus necesidades específicas y requerimientos de tus productos.
En Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de nuestros ingredientes dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, cárnicos y sazonadores, bacterias, extractos y más.
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