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Benzoato de sodio: Conservador y control microbiológico

En la industria alimenticia, prolongar la vida útil de un producto no consiste simplemente en hacer que un producto sea apto para consumo durante más tiempo. El verdadero reto es lograr mantener sus características de calidad mientras se controla el crecimiento de microorganismos que puedan provocar deterioro. Dicho esto, uno de los conservadores más comunes en diferentes aplicaciones es el benzoato de sodio, también identificado como INS 211. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca del papel como conservador y control microbiológico del benzoato de sodio.

¿Qué hace el benzoato de sodio en los alimentos?

Primeramente hay que poner en perspectiva ¿Qué es el benzoato de sodio? Es la sal de sodio del ácido benzóico. En el ámbito de los aditivos alimentarios se clasifica como conservador o agente antimicrobiano. La FDA lo reconoce dentro de su base de añadidos a los alimentos y destaca su función como agente antimicrobiano, entre otras funciones tecnológicas.

Añadir este ingrediente en una formulación no debe ser interpretado como una garantía independiente de inocuidad. El control microbiológico de un alimento depende de distintos factores entre ellos: pH, actividad de agua, tratamiento térmico, formulación, higiene, empaque, almacenamiento y cadena de distribución.

¿Cómo ayuda al control microbiológico?

Los benzoatos pertenecen al grupo de conservadores utilizados para limitar el desarrollo de determinados microorganismos. Una de las características del ácido benzóico/benzoato es su estrecha relación con el nivel de acidez de un alimento, es decir, su pH. El equilibrio entre las formas ionizada y no ionizada del ácido, influye en su comportamiento microbiano. Es por eso que la característica de “conservador” no es absoluta en el benzoato. Su efectividad depende de las condiciones específicas de cada alimento o formulación en la que se incorpora. 

Un producto ácido puede presentar mejores condiciones para la acción de este tipo de conservadores en comparación a un alimento con pH casi neutral. Este dato es de gran relevancia al diseñar formulaciones para bebidas, salsas, productos de fruta, preparaciones y otros productos en las que el control del pH forma parte integral de la estrategia de conservación.

Para que el benzoato de sodio realmente aumente el número de días que un producto puede ser exhibido en anaquel, debe tener en cuenta muchos factores en su formulación. Factores como:

  • pH
  • Actividad del agua
  • Temperatura de almacenamiento
  • Tratamiento térmico
  • Tipo de empaque
  • Condiciones higiénicas
  • Carga microbiana inicial
  • Interacción de otros ingredientes
  • Condiciones de distribución

Por lo tanto, no está de más mencionar que, la incorporación de benzoato de sodio a la formulación no blinda ni exenta a los productores de llevar buenas prácticas en el desarrollo de un alimento. Un conservador no debe tomarse como una forma de evitar otros procesos tales como esterilización o cualquier otra medida tecnológica que garantice la seguridad de un producto.

¿Puedo incorporar el Benzoato de sodio en cualquier producto?

Como ya se dijo antes, se requiere evaluar cual es la necesidad de conservación de un producto. Analizar todos los factores como pH, actividad de agua y más, para formular un sistema que tome en cuenta el proceso de producción, la interacción de los ingredientes y microorganismos.

El objetivo no es simplemente añadir un conservador y esperar que funcione. Si no diseñar un sistema capaz de mantener la calidad, estabilidad y seguridad microbiológica del alimento durante su vida útil proyectada. Es en este punto donde desaparece la “simpleza” de una lista de ingredientes y se convierte en una ingeniería de alimentos.

En Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de los ingredientes que utilizamos dirigidos a la industria alimentaria. Brindamos asesoría e ingeniería de alimentos especializada en crear formulaciones de acuerdo a las características y necesidades de los productos y de nuestros consumidores. Contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, cárnicos y sazonadores, bacterias, extractos y más.

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Almidones nativos o modificados ¿Cuál es la mejor opción?

almidones nativos o modificados

En la industria alimentaria la elección de los ingredientes y formulaciones van de la mano con los objetivos a lograr. Dicho esto, seleccionar un almidón no significa solo buscar un ingrediente que brinde viscosidad. Esta decisión llevará como consecuencia la oportunidad de modificar textura, estabilidad, apariencia y comportamiento de un alimento. Lo que afecta directamente tanto el procesamiento como el almacenamiento del producto. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de los almidones nativos y modificados y cuál es la mejor opción de acuerdo a tu producto alimenticio.

Una de las preguntas más importantes a la hora de crear o seleccionar los ingredientes de un producto es, ¿requiere el uso de almidones? ¿se puede utilizar almidón nativo o necesita ser modificado? Y la respuesta a esta segunda pregunta dependerá directamente de la aplicación, el proceso y las características que se buscan en un producto determinado.

 ¿Cuál es la diferencia entre un almidón nativo y uno modificado?

Los almidones nativos son ingredientes extraídos de materias primas vegetales. Es decir, no tienen modificaciones destinadas a alterar su función o sus propiedades. Entre las fuentes más comunes podemos mencionar: el maíz, la papa, la tapioca, el arroz o el trigo. Al momento de realizar la formulación de los productos, estos ingredientes pueden brindar espesamiento, estabilización, texturización y retención de agua. El comportamiento de estos ingredientes depende de factores como:

  • Proporción de amilosa y amilopectina (polisacáridos o carbohidratos complejos presentes en almidones)TemperaturaHumedadTipo de procesamiento

Por otro lado, en los almidones modificados, sus propiedades han sido alteradas por medio de procesos físicos, químicos o enzimáticos. Esto se hace con la finalidad de obtener o agregar determinadas características funcionales tales como:

  • Mayor estabilidad ante altas temperaturas

  • Resistencia a condiciones ácidas

  • Resistencia ante ciclos de congelación y descongelación, entre otras

¿Cuándo conviene uno u otro tipo de almidón?

Los almidones nativos son bastante recomendables cuando el proceso de fabricación o preparación no somete al producto a condiciones agresivas. Es decir, cuando las propiedades del almidón son suficientes en su estado natural para alcanzar la estabilidad y texturas requeridas. Sin embargo, si el proceso requiere mayor resistencia tecnológica, es recomendable utilizar un almidón modificado. Por ejemplo, ciertas formulaciones atraviesan tratamientos térmicos, mezclado intenso, condiciones de acidez o incluso, almacenamiento en frío o congelado. Específicamente en estos casos, ciertos almidones naturales no serán suficientes.

Por lo tanto, no hay un almidón o tipo de almidón que sea universalmente mejor, la selección debe considerar el tipo de producto, temperaturas de preparación, almacenamiento, textura y tiempo de vida deseada, entre otras.  Dicho esto, la mejor elección de ingredientes, será la que brinde a tu producto o formulación, la mayor estabilidad durante la preparación y su vida útil.

En el desarrollo de alimentos, el ingrediente correcto no siempre es el más sencillo o natural, sino aquel que cumple su papel funcional de manera adecuada y compatible con el producto, el proceso y el mercado objetivo. Si deseas saber cuáles son las especificaciones más recomendables para tu formulación, ponte en contacto con nosotros. En Core Food Solutions, estamos comprometidos con la calidad de nuestros ingredientes que se traduce en calidad de tus productos alimenticios. Agenda una asesoría personalizada en nuestros teléfonos y correos electrónicos de contacto y encontraremos la solución adecuada a tu situación. No olvides seguirnos en nuestras redes sociales en donde constantemente compartimos información de valor respecto a la industria alimentaria.

Fuentes:

https://www.fda.gov/food/food-additives-and-gras-ingredients-information-consumers/types-food-ingredients
https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-578100-starches-common-or-usual-names
https://www.cun.es/diccionario-medico/terminos/almidon
https://medlineplus.gov/spanish/ency/esp_imagepages/19824.htm
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Antioxidantes o conservadores: ¿Qué necesita tu producto?

antioxidantes o conservadores

Prolongar la vida útil de los productos alimenticios es uno de los mayores retos de la industria alimenticia. Y no solo eso, si no que, se necesita mantener la calidad, el sabor, la textura, la imagen y por supuesto, la inocuidad y aceptación por parte del consumidor. Dicho esto, los antioxidantes y los conservadores forman parte importante de los ingredientes necesarios en la formulación de los productos. Sin embargo, su uso suele confundirse debido a la función complementaria que cumplen. Sigue leyendo pues a continuación veremos la diferencia entre antioxidantes y conservadores y qué necesita tu producto.

Los antioxidantes y conservadores son ingredientes utilizados para asegurar que los productos alimenticios tengan una durabilidad mayor, tanto en el proceso de producción como en el anaquel. De hecho, muchos de ellos incluyen en sus empaques fechas que indican su producción y su consumo recomendado. Es decir, la fecha hasta cuándo el productor puede asegurar su calidad. Sin embargo, el uso de estos productos no es indistinto y requiere de experiencia en su implementación, tanto para la selección del correcto según el alimento y su formulación.

Los antioxidantes tienen como objetivo retrasar o prevenir la oxidación de las grasas, pigmentos y otros componentes sensibles del alimento. Si se oxidan los ingredientes de los alimentos, provocan pérdida de color, pérdida de nutrimentos y rancidez oxidativa. Por otro lado, los conservadores se agregan para prevenir el crecimiento de microorganismos como bacterias, levaduras y moho, los cuáles pueden provocar riesgos a la salud.

Por poner un ejemplo, los productos cárnicos pueden requerir ambos ingredientes ya que se necesita de las propiedades del antioxidante para cuidar del color y el sabor. Mientras que el conservador ayuda a mantener la seguridad microbiológica durante el almacenamiento. 

¿Cuáles son los beneficios de elegir antioxidantes o conservadores?

La correcta elección de un ingrediente como antioxidantes, conservadores o una combinación de ambos puede traer grandes beneficios de manera general a los productos alimenticios. Entre los cuáles podemos mencionar:

  • Mayor vida útil

  • Disminución del desperdicio de producto

  • Aumento de la estabilidad durante el manejo del producto

  • Conservación de características sensoriales

  • Cumplimiento regulatorio de la industria

En la actualidad la industria alimenticia está buscando migrar hacia antioxidantes naturales provenientes de romero, té verde y otros ingredientes vegetales que cuidan de la vida del producto mientras se alinea a demandas de etiquetas limpias. 

Es recomendable evaluar los mecanismos de deterioro a los que los productos podrían estar sujetos en cada formulación para seleccionar la solución adecuada. En Core Food Solutions podemos brindarte asesoría personalizada especializada para determinar si las condiciones e ingredientes de tus productos pueden presentar problemas oxidativos, microbiológicos o ambos. Además podemos crear formulaciones hechas 100% a la medida de tus productos.

En “Core Food Solutions” estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, cárnicos, sazonadores, bacterias, extractos y más.

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Fuentes:

https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives
https://www-fda-gov.translate.goog/food/food-ingredients-packaging/food-additives-and-gras-ingredients-information-consumers?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tc
https://thefoodtech.com/metodos-de-control-y-regulaciones/es-necesario-agregar-conservantes-a-todos-los-productos
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¿La proteína híbrida es el futuro de la carne?

El mundo actual requiere, por exigencia de los consumidores, alimentos más saludables, sostenibles y que dejen un menor impacto ambiental. Sin embargo, también buscan opciones que no sacrifiquen el sabor, apariencia, textura y mucho menos, el valor nutricional. Gracias a estas tendencias, la industria alimenticia ha explorado alternativas proteicas, y una de las más prometedoras es la proteína híbrida. Este concepto es una mezcla de proteína vegetal con animal con el propósito de desarrollar productos cárnicos que vayan alineados a las exigencias del mercado actual. Sigue leyendo, pues a continuación hablaremos acerca de la proteína híbrida y cómo su presencia en la industria alimenticia puede ser vista incluso como el futuro de la carne.

Las proteínas híbridas brindan la posibilidad de reducir el contenido de carne en productos tradicionales mientras mantienen las características que los consumidores buscan en “productos cárnicos”. Además tienen ventajas en la industria, ya que no solo disminuyen el costo de producción, si no que mejoran el contenido nutrimental y reducen la huella ambiental directamente en la ganadería. De acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la Agricultura (FAO) la producción de alimentos puede aumentar hasta un 50% en los próximos años debido a la demanda existente. El sistema alimentario representa entre un 21 y 37% de las emisiones de efecto invernadero, de las cuáles, cerca del 15% viene de la ganadería.

La introducción de proteínas vegetales provenientes por ejemplo del chícharo, soya o trigo para crear componentes híbridos, mejora la funcionalidad tecnológica de los alimentos. Ya que favorece la retención de agua, textura y estabilidad del proceso. El uso de productos de proteína híbrida es una transición perfecta para consumidores que buscan una reducción en el consumo de carne sin eliminarla por completo de la dieta.

Para todos los productores de la industria alimenticia, el uso de tecnologías híbridas abre la posibilidad de innovar. Esta tendencia ayuda a cumplir objetivos de sostenibilidad y a su vez, responde a regulaciones que puedan ser cada vez más exigentes con el paso del tiempo. Además, para el consumidor también existen fuertes beneficios nutrimentales ya que ayuda a mejorar el contenido de fibra y a reducir grasas saturadas. Dos factores muy buscados en los productos actualmente por sus consecuencias favorables a largo plazo en la salud de las personas. 

Estas tendencias han ganado presencia y aceptación en los mercados europeos y norteamericanos. Esto brinda una perspectiva donde las proteínas híbridas no son solo una moda pasajera, más bien, una tendencia con potencial de crecimiento y grandes beneficios. No solo para las empresas al permitirles innovar, optimizar costos y responder a las tendencias del mercado. Si no también, en una ventaja competitiva al poder implementarse en embutidos, nuggets y más productos cárnicos con beneficios en la salud y bolsillo de los consumidores.

¿Estas buscando un plan de innovación con el uso de proteínas híbridas? En Core Food Solutions podemos crear desarrollos a la medida de tus productos cárnicos. Contáctanos para una asesoría personalizada. Te brindaremos recomendaciones que se ajusten a tus necesidades específicas y los requerimientos de tus productos.

En Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, cárnicos y sazonadores, bacterias, extractos y más.

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Fuentes:

https://thefoodtech.com/soluciones-y-tecnologia-alimentaria/carne-proteinas-vegetales-y-cultivo-celular-el-futuro-del-consumo-de-proteina
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12168152
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/sp.efsa.2026.EN-10073
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¿Cuáles son los beneficios de los PVH o Proteínas Vegetales Hidrolizadas?

En la actualidad, la industria de los alimentos enfrenta uno de sus mayores retos, brindar al consumidor productos con alternativas saludables sin poner en riesgo sabor, calidad o tiempo de duración. En por esto que las PVH o Proteínas Vegetales Hidrolizadas se han convertido en uno de los ingredientes más innovadores y estratégicos entre los productores de alimentos. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de los beneficios de las PVH o Proteínas Vegetales Hidrolizadas.

Las PVH se obtienen mediante la hidrólisis de algunos vegetales protéicos, tales como: soya, trigo, maíz o chícharo. El proceso se puede llevar de dos modos:

  • Hidrólisis Química:
    • La materia prima vegetal se hierve en grandes cantidades en ácido, que puede ser el ácido clorhídrico.
    • La mezcla ácida que resulta se neutraliza con un ingrediente alcalino, en este caso, hidróxido de sodio. 
    • Esto da como resultado un líquido o polvo rico en aminoácidos como el ácido glutamíco que brinda un sabor intenso a caldos y alimentos.
  • Hidrólisis Enzimática:
    • La proteína vegetal se mezcla con agua y enzimas como proteasas, pepsina o papaína
    • El proceso lleva un control de temperatura y PH para que las enzimas actúen de manera óptima en la proteína
    • Esto da como resultado péptidos bioactivos y aminoácidos de alta calidad que de igual forma, actúan como potenciadores de sabor, caldos en polvo, sopas o salsas.

Cabe destacar que la hidrólisis enzimática es un proceso más natural y limpio, ya que no utiliza ácidos, por lo tanto, es el más comúnmente utilizado en la industria alimenticia.

Los principales beneficios de las PVH se pueden enunciar de la siguiente manera:

  • Ingredientes de fácil digestión. Ya que su absorción es más rápida y por lo tanto, tienen mayor facilidad de digestión que otro tipo de proteínas. Por lo tanto, su uso disminuye la posibilidad de tener molestias estomacales. 
  • Ofrecen mayor nutrición muscular. Puesto que contienen un torrente rápido de aminoácidos que se traduce en una recuperación acelerada de fibras después de sesiones de ejercicio.
  • Potenciador del sabor. Como ya se dijo antes, pueden ser utilizados para elevar el sabor y como condimentos para caldos, salsas y snacks.

Es así como podemos darnos cuenta que, los beneficios de las PVH no solo vienen en el sabor, si no también en, innovación, funcionalidad y competitividad. Con esto, las empresas que utilizan este tipo de ingredientes puede responder mejor a las tendencias de consumo y mejorar la información nutrimental. Por lo tanto, esta optimización en sus formulaciones logra desarrollar productos más atractivos para el consumidor contemporáneo que busca sabor y calidad.

En Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Además, brindamos opciones que pueden ayudar en la reformulación de alimentos para etiquetas más limpias, con menos aditivos sintéticos y beneficios nutricionales. Mándanos un mensaje, contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, cárnicos y sazonadores, bacterias, extractos y más.

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Fuentes:

https://www-sciencedirect-com.translate.goog/topics/agricultural-and-biological-sciences/hydrolyzed-protein?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=sge
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8838308
https://www-sciencedirect-com.translate.goog/topics/agricultural-and-biological-sciences/hydrolyzed-protein?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tc
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¿Cómo se obtiene el extracto de romero y por qué es tendencia en la industria alimenticia?

La búsqueda de una alimentación más sana está encaminando a la industria de los alimentos a vivir una transformación hacia productos con etiquetas limpias. Para ello, se están implementando ingredientes y aditivos provenientes de fuentes naturales, funcionales y con beneficios nutricionales. En medio de esta tendencia natural llega un elemento que se ha vuelto un ingrediente clave, el extracto de romero. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de cómo se obtiene el extracto de romero y por qué es tendencia en la industria alimenticia.

El extracto de romero proviene de la planta Rosmarinus officinalis, que posee una gran cantidad de compuestos fenólicos. Los cuáles son fitoquímicos como el ácido rosmanírico, el ácido carnósico y el carnosol. Estos compuestos son los responsables de sus propiedades antioxidantes y antimicrobiana. 

Estas propiedades del extracto de romero logran retrasar la oxidación de aceites y grasas, evitando el sabor rancio y la pérdida de calidad. Cabe destacar que logran este efecto, no sólo en los aceites y grasas, si no también en los productos elaborados con ellos.

¿Cómo se obtiene el extracto de romero?

El primer paso incluye la recolección y secado de las hojas directamente de la planta de romero. Posteriormente, entran en la fase de extracción, donde se utilizan:

  • Destilación al vapor 
  • Extracción etanólica
  • CO2 supercrítico

Cabe destacar que, este último es considerado una de las tecnologías más limpias e innovadoras. Puesto que permite obtener extractos más limpios, puros y concentrados, sin dejar rastro de otros compuestos químicos de manera significativa. Después de la extracción, el producto es concentrado y estandarizado de acuerdo a su uso final. Ya que como tal, el extracto de romero puede ser utilizado en diferentes industrias como: cosmética, farmacéutica, alimenticia y de suplementos.

En la industria alimenticia puede ser utilizado en diferentes áreas como:

  • Cárnicos, para mantener el color y frescura en embutidos y procesados
  • Snacks y frituras, para mantener la vida útil de los productos así como reducir la oxidación de los aceites utilizados.
  • Aderezos y salsas, ya que mejora la estabilidad sin aditivos sintéticos.

En general, el uso del extracto de romero en la industria alimenticia es una gran alternativa respecto a los antioxidantes artificiales como BHA y BHT. Esto brinda la posibilidad de manejarse bajo el estándar de “etiqueta verde/limpia” o “clean label”. Lo que mejora en consecuencia la percepción del consumidor respecto al producto.

Los nuevos lineamientos regulatorios, la demanda de etiquetas limpias y el interés en ingredientes funcionales son un conjunto de circunstancias que han empujado a buscar alternativas saludables para el consumidor. Además, organismos internacionales como la OMS han alentado a las industrias y al consumidor a reducir el uso de aditivos sintéticos en alimentos procesados.

Actualmente, incorporar el extracto de romero en los productos deja de ser una tendencia para convertirse en una necesidad y una estrategia competitiva en la industria alimenticia. Una reformulación con antioxidantes naturales brinda a los productos:

  • Mayor valor percibido
  • Mejor posicionamiento
  • Formulaciones más limpias y 
  • Diferenciación en anaquel 

En Core Food Solutions estamos comprometidos en ayudar a la industria alimenticia a integrar ingredientes más naturales en sus formulaciones. Todo con un enfoque estratégico y altamente funcional. Si buscas desarrollar soluciones personalizadas en conservación, coloración o innovación alimentaria, somos los adecuados para ayudarte. Manda un mensaje y uno de nuestros expertos te contactará.

Fuentes:

https://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/5276
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772502222000932
https://repositorio.unas.edu.pe/items/0a18b434-cf2f-45ef-ac72-ad4d4b4856c3
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Reducir azúcares añadidos: Según OMS <10% diario

reducción de azúcares añadidos según la FDA

El exceso de azúcares añadidos en la dieta básica de las personas es la principal causa de obesidad, diabetes y otras enfermedades metabólicas. Por lo tanto, actualmente, la reducción de azúcares en el consumo humano ya no forma parte de una moda, sino de una necesidad sanitaria. Es por esto que organismos como la OMS lo ha hecho saber incluso como un imperativo en la industria alimentaria. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de cómo la OMS busca reducir azúcares añadidos hasta un 10% en la ingesta diaria.

De acuerdo al sitio oficial del Gobierno de México, las enfermedades crónicas no transmisibles se encuentran como la primera causa de muerte en todo el mundo. Esto con el respaldo de la información que nos provee la OMS. Los azúcares que ocasionan esto, son los añadidos como los monosacáridos y disacáridos, es decir, a los añadidos a los alimentos. Por lo tanto, los alimentos pueden llegar a contenerlos además de presentar ya azúcares naturales como miel, jarabes, jugos de frutas, etc.

Es por esto que la OMS recomienda una reducción a menos del 10% de ingesta diaria. Cabe destacar, que este tipo de alimentos no son necesarios desde la perspectiva nutricional, por lo tanto, el objetivo ideal es menos del 5%. Esta ingesta equivale a máximo 25 gramos de azúcar al día para una persona con masa corporal con parámetros normales.

¿Cómo se puede lograr esta reducción?

A partir de las publicaciones de la OMS se ha desatado una campaña de reformulación de ingredientes de productos, hasta cierto punto, de alcances internacionales. Con esto, lo que se busca es cambiar los aditivos utilizados para la producción de:

  • Bebidas
  • Snacks
  • Panificación
  • Lácteos
  • Confitería, entre otros.

La industria alimenticia ha implementado el uso de edulcorantes naturales, potenciadores de sabor, fibras funcionales y tecnologías de reducción de azúcar. Esto da como resultado la incorporación de ingredientes como:

  • Inulina de Agave
  • Stevia
  • Fibra de papa y avena, entre otros

Con la aplicación de dichos ingredientes se logra el uso de menos azúcar, ingredientes naturales y beneficios funcionales. Lo que desemboca en la implementación de etiquetas limpias. Y ya que la reducción de azúcares implica lograr un equilibrio entre el sabor, la textura y la estabilidad del producto para poder lograr la aceptación del mercado, es necesario contar con la opinión y experiencia de un experto que conozca de los diferentes ingredientes, sus beneficios y sus formulaciones.

Ahora ya sabes que para lograr una reducción en el uso del azúcar en tus productos y estar alineado a las directrices de salud global, es necesario implementar reformulaciones alimenticias. Si deseas obtener asesoría específica para tus productos, ponte en contacto con nosotros. Te brindaremos recomendaciones que se ajusten a tus necesidades específicas y los requerimientos de tus productos.

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Fuentes:

https://www.food.gov.uk/business-guidance/regulated-products-application-guidance
https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives
https://www.gob.mx/salud/articulos/recomendaciones-de-la-oms-sobre-el-consumo-de-azucares
https://www.who.int/es/news/item/11-10-2016-who-urges-global-action-to-curtail-consumption-and-health-impacts-of-sugary-drinks
https://www.who.int/es/news/item/05-03-2014-who-opens-public-consultation-on-draft-sugars-guideline
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¿Qué significa GRAS según la FDA?

¿qué significa GRAS según la FDA?

Cuando una empresa desarrolla un ingrediente que tiene como propósito utilizarse en los alimentos de consumo humano, la primera pregunta que resuena en la mente del consumidor es: ¿Es seguro para las personas el consumo constante de este ingrediente? Y es en este punto en donde entra en cuestión un término muy utilizado en la regulación sanitaria de Estados Unidos: GRAS. Y aunque el concepto es muy conocido, hay más datos relevantes que conocer al respecto. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de lo que significa GRAS según la FDA.

El acrónimo GRAS proviene de las iniciales de las palabras en inglés “Generalmente Reconocido como Seguro” o “Generally Recognized as Safe”. Y es una clasificación otorgada por la FDA para ingredientes cuya seguridad ha sido validada científicamente y reconocida por esta institución gracias a la intervención de científicos calificados. De hecho, en el sitio oficial de la Food and Drug Administration de los Estados Unidos, se menciona que “cualquier sustancia que se agregue intencionalmente a los alimentos es un aditivo alimentario, que está sujeto a revisión y aprobación previa a la comercialización por parte de la FDA”. 

De hecho, en el mismo sitio existe una liga que lleva a una página de inventario en donde se pueden consultar todos los ingredientes que ya cuentan con esta aprobación para su uso en alimentos de consumo humano. 

Entonces ¿Qué significa GRAS?

  • El ingrediente o aditivo puede utilizarse en alimentos
  • Tiene respaldo técnico y/o científico
  • No requiere una aprobación adicional como aditivo alimentario tradicional

De acuerdo al Centro de Políticas Alimentarias de Nueva York, una empresa puede convocar a su propio equipo de científicos para evaluar la seguridad de una sustancia. Así mismo, las empresas pueden presentar una notificación GRAS ante la FDA para su revisión. En caso de que la Agencia Federal esté de acuerdo en su uso, emitirá una carta de “sin preguntas”. Misma que puede ser encontrada en la página del inventario junto a cada ingrediente que cuente con esta clasificación.

¿Por qué es importante para la industria?

Porque contar con el reconocimiento GRAS brinda tranquilidad a las empresas así como también a los consumidores. Además, en el plano comercial, muchos mercados y clientes industriales buscan aceptar solo ingredientes que tengan el estatus GRAS. Esto facilita el lanzamiento y uso de ingredientes funcionales y a su vez, el ser catalogados como “clean label”.

En la actualidad, ingredientes como: el extracto de romero, las proteínas vegetales además de colorantes naturales, han ganado relevancia gracias a evaluaciones regulatorias y aprobaciones por parte de Instituciones sanitarias como la FDA o EFSA.

En Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de los ingredientes que utilizamos dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, cárnicos y sazonadores, bacterias, extractos y más. En donde además, podemos crear formulaciones que se ajusten a tus necesidades.

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Fuentes:

https://www-fda-gov.translate.goog/food/food-ingredients-packaging/generally-recognized-safe-gras?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tc
https://www.farad.org/spanish/generally-recognized-as-safe
https://www-nycfoodpolicy-org.translate.goog/what-is-gras-and-why-it-matters-now/?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tc
https://www.hfpappexternal.fda.gov/scripts/fdcc/index.cfm?set=GRASNotices
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¿Son buenos para la salud los endulzantes NO calóricos?

endulzantes no calóricos

En un contexto globalizado que busca la reducción del azúcar, los endulzantes no calóricos, también llamados sustitutos del azúcar, han ganado popularidad. Las consecuencias negativas en la salud que trae el consumo excesivo de azúcares, ha orillado a la población a buscar opciones más saludables. Y la implementación de estos sustitutos tanto en alimentos como en bebidas ha sido un gran paso para la industria alimenticia, pero ¿son buenos para la salud los endulzantes no calóricos?

Dichos ingredientes proporcionan dulzor con poca o ninguna energía calórica y pueden ser derivados de plantas como la stevia o monk fruit, o en su defecto, ser producidos sintéticamente como la sucralosa o aspartame. 

De acuerdo a los datos brindados por la FDA, estos ingredientes se encuentran clasificados como Generally Recognized as Safe o GRAS INGREDIENTS. Y los aprueba para su uso alimentario ya que, de acuerdo a ciertas condiciones establecidas, no representan un riesgo para la salud. Usualmente como punto principal, se toma una ingesta diaria permitida establecida por las autoridades de salud. 

Hablando particularmente de la Stevia, por ejemplo, la ingesta tendría que ser extremadamente alta para que pudiera causar un daño a la salud. Dicho de otra forma, una persona podría utilizar entre 10 y 14 sobres diarios para alcanzar el límite de la ingesta permitida. Sin embargo, es poco probable que se llegue esas cantidades ya que es entre 200 y 300 veces más dulce que el azúcar.

Incluir endulzantes no calóricos en las formulaciones de bebidas, productos dietéticos y snacks, puede posicionar tus productos como opciones más saludables frente a las opciones comunes. Además, a su favor se puede mencionar que, no se sacrifica el sabor dulce que los consumidores esperan, además de los beneficios en el organismo.

Antes de seleccionar un endulzante en específico, evalúa su perfil sensorial, estabilidad térmica y la aceptación del consumidor. Además, toma en cuenta las regulaciones locales sobre los formatos de declaraciones nutrimentales y advertencias en etiquetas relacionadas con los edulcorantes. 

Si necesitas encontrar el endulzante NO calórico ideal para tus productos, déjanos un mensaje y con gusto nos pondremos en contacto contigo. En Core Food Solutions estamos comprometidos contigo para encontrar la mejor opción que te brinde el beneficio que buscas a todos tus productos.

Fuentes:

https://www.fda.gov/consumers/articulos-para-el-consumidor-en-espanol/que-tan-dulce-es-todo-sobre-los-edulcorantes
https://fmdiabetes.org/wp-content/uploads/2021/03/Postura-de-Edulcorantes-no-calóricos-de-la-FMD.pdf
https://www-fda-gov.translate.goog/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tc
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Tus bebidas podrían contener inulina de agave y estar beneficiando tu colon.

inulinadeagave

En el mundo actual, cada vez más bebidas y alimentos funcionales están incluyendo entre sus ingredientes, aditivos naturales que brindan grandes beneficios. Aditivos como la inulina de agave, que forma parte de los prebióticos naturales, se han convertido en ingredientes de gran interés tanto para la industria como para los consumidores que se preocupan por su salud intestinal. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de la inulina de agave y sus beneficios para el colon.

La inulina es un tipo de fibra soluble que no se digiere en el intestino delgado y llega prácticamente intacta al colon, donde alimenta a las bacterias “beneficiosas” o “amigas”. Este hecho puede ayudar a mejorar la salud del microbioma y favorecer la producción de ácidos grasos de cadena corta asociados al bienestar intestinal.

En adición, se destaca que la inulina de agave puede ser un factor que mejora la absorción de minerales como el calcio y magnesio. Y a su vez, contribuye a la sensación de saciedad y favorece una buena digestión.

Para las marcas de productos, ya sea de bebidas o alimentos ricos en fibra, la inulina de agave ofrece una ventaja funcional: Es un ingrediente que apoya el bienestar digestivo, si, pero también, contribuye a brindar texturas suaves sin alterar sabores naturales.

Evalúa agregar inulina de agave en productos como:

  • Bebidas
  • Yogures
  • Barras nutritivas
  • Snacks saludables

Puedes apoyarte de normativas de etiquetado y segmentación de productos que van orientados a consumidores que buscan alimentos con beneficios en salud intestinal.

Si estás buscando ingredientes que brinden beneficios nutritivos y de características especiales a tus productos alimenticios, déjanos tus datos. Uno de nuestros expertos se pondrá en contacto para brindarte toda la información que necesitas para poder incorporarlos a tus productos.

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Fuentes:

https://www.fda.gov/files/food/published/GRAS-Notice-000687—Inulin-from-Agave-tequilana.pdf
https://prebioticassociation-org.translate.goog/prebiotic-type-spotlight-inulin/?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tc
https://ciencialatina.org/index.php/cienciala/article/view/7631/11574
https://expoproduction.thefoodtech.com/wp-content/themes/summit-expo/directorio/assets/fichas/e5aa4cf6-e79d-403b-b32a-4e8cdef75d7e.pdf
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