El exceso de azúcares añadidos en la dieta básica de las personas es la principal causa de obesidad, diabetes y otras enfermedades metabólicas. Por lo tanto, actualmente, la reducción de azúcares en el consumo humano ya no forma parte de una moda, sino de una necesidad sanitaria. Es por esto que organismos como la OMS lo ha hecho saber incluso como un imperativo en la industria alimentaria. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de cómo la OMS busca reducir azúcares añadidos hasta un 10% en la ingesta diaria.
De acuerdo al sitio oficial del Gobierno de México, las enfermedades crónicas no transmisibles se encuentran como la primera causa de muerte en todo el mundo. Esto con el respaldo de la información que nos provee la OMS. Los azúcares que ocasionan esto, son los añadidos como los monosacáridos y disacáridos, es decir, a los añadidos a los alimentos. Por lo tanto, los alimentos pueden llegar a contenerlos además de presentar ya azúcares naturales como miel, jarabes, jugos de frutas, etc.
Es por esto que la OMS recomienda una reducción a menos del 10% de ingesta diaria. Cabe destacar, que este tipo de alimentos no son necesarios desde la perspectiva nutricional, por lo tanto, el objetivo ideal es menos del 5%. Esta ingesta equivale a máximo 25 gramos de azúcar al día para una persona con masa corporal con parámetros normales.
¿Cómo se puede lograr esta reducción?
A partir de las publicaciones de la OMS se ha desatado una campaña de reformulación de ingredientes de productos, hasta cierto punto, de alcances internacionales. Con esto, lo que se busca es cambiar los aditivos utilizados para la producción de:
- Bebidas
- Snacks
- Panificación
- Lácteos
- Confitería, entre otros.
La industria alimenticia ha implementado el uso de edulcorantes naturales, potenciadores de sabor, fibras funcionales y tecnologías de reducción de azúcar. Esto da como resultado la incorporación de ingredientes como:
- Inulina de Agave
- Stevia
- Fibra de papa y avena, entre otros
Con la aplicación de dichos ingredientes se logra el uso de menos azúcar, ingredientes naturales y beneficios funcionales. Lo que desemboca en la implementación de etiquetas limpias. Y ya que la reducción de azúcares implica lograr un equilibrio entre el sabor, la textura y la estabilidad del producto para poder lograr la aceptación del mercado, es necesario contar con la opinión y experiencia de un experto que conozca de los diferentes ingredientes, sus beneficios y sus formulaciones.
Ahora ya sabes que para lograr una reducción en el uso del azúcar en tus productos y estar alineado a las directrices de salud global, es necesario implementar reformulaciones alimenticias. Si deseas obtener asesoría específica para tus productos, ponte en contacto con nosotros. Te brindaremos recomendaciones que se ajusten a tus necesidades específicas y los requerimientos de tus productos.
En Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, cárnicos y sazonadores, bacterias, extractos y más.
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Fuentes:
