El mundo actual requiere, por exigencia de los consumidores, alimentos más saludables, sostenibles y que dejen un menor impacto ambiental. Sin embargo, también buscan opciones que no sacrifiquen el sabor, apariencia, textura y mucho menos, el valor nutricional. Gracias a estas tendencias, la industria alimenticia ha explorado alternativas proteicas, y una de las más prometedoras es la proteína híbrida. Este concepto es una mezcla de proteína vegetal con animal con el propósito de desarrollar productos cárnicos que vayan alineados a las exigencias del mercado actual. Sigue leyendo, pues a continuación hablaremos acerca de la proteína híbrida y cómo su presencia en la industria alimenticia puede ser vista incluso como el futuro de la carne.
Las proteínas híbridas brindan la posibilidad de reducir el contenido de carne en productos tradicionales mientras mantienen las características que los consumidores buscan en “productos cárnicos”. Además tienen ventajas en la industria, ya que no solo disminuyen el costo de producción, si no que mejoran el contenido nutrimental y reducen la huella ambiental directamente en la ganadería. De acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la Agricultura (FAO) la producción de alimentos puede aumentar hasta un 50% en los próximos años debido a la demanda existente. El sistema alimentario representa entre un 21 y 37% de las emisiones de efecto invernadero, de las cuáles, cerca del 15% viene de la ganadería.
La introducción de proteínas vegetales provenientes por ejemplo del chícharo, soya o trigo para crear componentes híbridos, mejora la funcionalidad tecnológica de los alimentos. Ya que favorece la retención de agua, textura y estabilidad del proceso. El uso de productos de proteína híbrida es una transición perfecta para consumidores que buscan una reducción en el consumo de carne sin eliminarla por completo de la dieta.
Para todos los productores de la industria alimenticia, el uso de tecnologías híbridas abre la posibilidad de innovar. Esta tendencia ayuda a cumplir objetivos de sostenibilidad y a su vez, responde a regulaciones que puedan ser cada vez más exigentes con el paso del tiempo. Además, para el consumidor también existen fuertes beneficios nutrimentales ya que ayuda a mejorar el contenido de fibra y a reducir grasas saturadas. Dos factores muy buscados en los productos actualmente por sus consecuencias favorables a largo plazo en la salud de las personas.
Estas tendencias han ganado presencia y aceptación en los mercados europeos y norteamericanos. Esto brinda una perspectiva donde las proteínas híbridas no son solo una moda pasajera, más bien, una tendencia con potencial de crecimiento y grandes beneficios. No solo para las empresas al permitirles innovar, optimizar costos y responder a las tendencias del mercado. Si no también, en una ventaja competitiva al poder implementarse en embutidos, nuggets y más productos cárnicos con beneficios en la salud y bolsillo de los consumidores.
¿Estas buscando un plan de innovación con el uso de proteínas híbridas? En Core Food Solutions podemos crear desarrollos a la medida de tus productos cárnicos. Contáctanos para una asesoría personalizada. Te brindaremos recomendaciones que se ajusten a tus necesidades específicas y los requerimientos de tus productos.
En Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, cárnicos y sazonadores, bacterias, extractos y más.
Síguenos en nuestras redes sociales en donde constantemente compartimos información de valor respecto a la industria alimentaria.
Fuentes:
