¿Alguna vez te has preguntado por qué la mayonesa no se separa o por qué el helado es tan cremoso? Es gracias al uso y aplicación de emulsionantes. De acuerdo a “The Food Tech” un emulsionante es un compuesto químico que crea estabilidad en mezclas como la del agua y el aceite. Los emulsionantes se utilizan en la industria de los alimentos para dar mayor consistencia y sedosidad a los productos. Sigue leyendo pues a continuación veremos cómo los emulsionantes mejoran la textura y estabilidad de los alimentos.
Como ya se dijo anteriormente, el papel de los emulsionantes es permitir que combinaciones que normalmente no pueden mezclarse, lo hagan. Tales como el agua y el aceite. Y no solo ayudan en cuestiones de apariencia, sino también, mejoran la estabilidad, textura y hasta la vida útil de los productos. Actualmente ingredientes como la lecitina, monoglicéridos y diglicéridos, y extractos de plantas han tomado relevancia en la industria. Sin dejar de lado la grenetina.
Los emulsionantes se pueden encontrar en productos como:
- Panes
- Chocolates
- Helados
- Margarina
- Lácteos como la misma leche, queso y yogurt.
- Mayonesa
- Sopas y más
Gracias a la acción de los emulsionantes, se pueden encontrar estos y otros productos con consistencias densas o cremosas, lo que los vuelve más atractivos para el consumidor final. Además que ayudan a conservar la misma calidad durante su vida útil.
Cabe destacar, que aunque los emulsionantes son químicos autorizados por la FDA, necesitan seguir ciertas regulaciones y consumos diarios para ser aprobados. Actualmente, muchas empresas optan por la utilización de emulsionantes derivados de algas y frutas, es decir, aplican opciones naturales. Por lo que se encuentran a la vanguardia del mercado y ofrecen opciones más saludables. Recuerda que en muchos productos, la cantidad de consumo diario juega un papel crucial en su seguridad para la salud.
Ahora ya conoces la importancia de los emulsionantes en los procesos alimenticios, si tienes más preguntas respecto a un rubro de la industria alimenticia o ingredientes en particular puedes ponerte en contacto con nuestros asesores.
En Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, diseñados para la industria cárnica, sazonadores, bacterias, extractos y más.
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