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¿Cuáles son los beneficios de los PVH o Proteínas Vegetales Hidrolizadas?

En la actualidad, la industria de los alimentos enfrenta uno de sus mayores retos, brindar al consumidor productos con alternativas saludables sin poner en riesgo sabor, calidad o tiempo de duración. En por esto que las PVH o Proteínas Vegetales Hidrolizadas se han convertido en uno de los ingredientes más innovadores y estratégicos entre los productores de alimentos. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de los beneficios de las PVH o Proteínas Vegetales Hidrolizadas.

Las PVH se obtienen mediante la hidrólisis de algunos vegetales protéicos, tales como: soya, trigo, maíz o chícharo. El proceso se puede llevar de dos modos:

  • Hidrólisis Química:
    • La materia prima vegetal se hierve en grandes cantidades en ácido, que puede ser el ácido clorhídrico.
    • La mezcla ácida que resulta se neutraliza con un ingrediente alcalino, en este caso, hidróxido de sodio. 
    • Esto da como resultado un líquido o polvo rico en aminoácidos como el ácido glutamíco que brinda un sabor intenso a caldos y alimentos.
  • Hidrólisis Enzimática:
    • La proteína vegetal se mezcla con agua y enzimas como proteasas, pepsina o papaína
    • El proceso lleva un control de temperatura y PH para que las enzimas actúen de manera óptima en la proteína
    • Esto da como resultado péptidos bioactivos y aminoácidos de alta calidad que de igual forma, actúan como potenciadores de sabor, caldos en polvo, sopas o salsas.

Cabe destacar que la hidrólisis enzimática es un proceso más natural y limpio, ya que no utiliza ácidos, por lo tanto, es el más comúnmente utilizado en la industria alimenticia.

Los principales beneficios de las PVH se pueden enunciar de la siguiente manera:

  • Ingredientes de fácil digestión. Ya que su absorción es más rápida y por lo tanto, tienen mayor facilidad de digestión que otro tipo de proteínas. Por lo tanto, su uso disminuye la posibilidad de tener molestias estomacales. 
  • Ofrecen mayor nutrición muscular. Puesto que contienen un torrente rápido de aminoácidos que se traduce en una recuperación acelerada de fibras después de sesiones de ejercicio.
  • Potenciador del sabor. Como ya se dijo antes, pueden ser utilizados para elevar el sabor y como condimentos para caldos, salsas y snacks.

Es así como podemos darnos cuenta que, los beneficios de las PVH no solo vienen en el sabor, si no también en, innovación, funcionalidad y competitividad. Con esto, las empresas que utilizan este tipo de ingredientes puede responder mejor a las tendencias de consumo y mejorar la información nutrimental. Por lo tanto, esta optimización en sus formulaciones logra desarrollar productos más atractivos para el consumidor contemporáneo que busca sabor y calidad.

En Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Además, brindamos opciones que pueden ayudar en la reformulación de alimentos para etiquetas más limpias, con menos aditivos sintéticos y beneficios nutricionales. Mándanos un mensaje, contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, cárnicos y sazonadores, bacterias, extractos y más.

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Fuentes:

https://www-sciencedirect-com.translate.goog/topics/agricultural-and-biological-sciences/hydrolyzed-protein?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=sge
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8838308
https://www-sciencedirect-com.translate.goog/topics/agricultural-and-biological-sciences/hydrolyzed-protein?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tc
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¿Cómo se obtiene el extracto de romero y por qué es tendencia en la industria alimenticia?

extracto de romer

La búsqueda de una alimentación más sana está encaminando a la industria de los alimentos a vivir una transformación hacia productos con etiquetas limpias. Para ello, se están implementando ingredientes y aditivos provenientes de fuentes naturales, funcionales y con beneficios nutricionales. En medio de esta tendencia natural llega un elemento que se ha vuelto un ingrediente clave, el extracto de romero. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de cómo se obtiene el extracto de romero y por qué es tendencia en la industria alimenticia.

El extracto de romero proviene de la planta Rosmarinus officinalis, que posee una gran cantidad de compuestos fenólicos. Los cuáles son fitoquímicos como el ácido rosmanírico, el ácido carnósico y el carnosol. Estos compuestos son los responsables de sus propiedades antioxidantes y antimicrobiana. 

Estas propiedades del extracto de romero logran retrasar la oxidación de aceites y grasas, evitando el sabor rancio y la pérdida de calidad. Cabe destacar que logran este efecto, no sólo en los aceites y grasas, si no también en los productos elaborados con ellos.

¿Cómo se obtiene el extracto de romero?

El primer paso incluye la recolección y secado de las hojas directamente de la planta de romero. Posteriormente, entran en la fase de extracción, donde se utilizan:

  • Destilación al vapor 
  • Extracción etanólica
  • CO2 supercrítico

Cabe destacar que, este último es considerado una de las tecnologías más limpias e innovadoras. Puesto que permite obtener extractos más limpios, puros y concentrados, sin dejar rastro de otros compuestos químicos de manera significativa. Después de la extracción, el producto es concentrado y estandarizado de acuerdo a su uso final. Ya que como tal, el extracto de romero puede ser utilizado en diferentes industrias como: cosmética, farmacéutica, alimenticia y de suplementos.

En la industria alimenticia puede ser utilizado en diferentes áreas como:

  • Cárnicos, para mantener el color y frescura en embutidos y procesados
  • Snacks y frituras, para mantener la vida útil de los productos así como reducir la oxidación de los aceites utilizados.
  • Aderezos y salsas, ya que mejora la estabilidad sin aditivos sintéticos.

En general, el uso del extracto de romero en la industria alimenticia es una gran alternativa respecto a los antioxidantes artificiales como BHA y BHT. Esto brinda la posibilidad de manejarse bajo el estándar de “etiqueta verde/limpia” o “clean label”. Lo que mejora en consecuencia la percepción del consumidor respecto al producto.

Los nuevos lineamientos regulatorios, la demanda de etiquetas limpias y el interés en ingredientes funcionales son un conjunto de circunstancias que han empujado a buscar alternativas saludables para el consumidor. Además, organismos internacionales como la OMS han alentado a las industrias y al consumidor a reducir el uso de aditivos sintéticos en alimentos procesados.

Actualmente, incorporar el extracto de romero en los productos deja de ser una tendencia para convertirse en una necesidad y una estrategia competitiva en la industria alimenticia. Una reformulación con antioxidantes naturales brinda a los productos:

  • Mayor valor percibido
  • Mejor posicionamiento
  • Formulaciones más limpias y 
  • Diferenciación en anaquel 

En Core Food Solutions estamos comprometidos en ayudar a la industria alimenticia a integrar ingredientes más naturales en sus formulaciones. Todo con un enfoque estratégico y altamente funcional. Si buscas desarrollar soluciones personalizadas en conservación, coloración o innovación alimentaria, somos los adecuados para ayudarte. Manda un mensaje y uno de nuestros expertos te contactará.

Fuentes:

https://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/5276
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772502222000932
https://repositorio.unas.edu.pe/items/0a18b434-cf2f-45ef-ac72-ad4d4b4856c3
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Reducir azúcares añadidos: Según OMS <10% diario

reducción de azúcares añadidos según la FDA

El exceso de azúcares añadidos en la dieta básica de las personas es la principal causa de obesidad, diabetes y otras enfermedades metabólicas. Por lo tanto, actualmente, la reducción de azúcares en el consumo humano ya no forma parte de una moda, sino de una necesidad sanitaria. Es por esto que organismos como la OMS lo ha hecho saber incluso como un imperativo en la industria alimentaria. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de cómo la OMS busca reducir azúcares añadidos hasta un 10% en la ingesta diaria.

De acuerdo al sitio oficial del Gobierno de México, las enfermedades crónicas no transmisibles se encuentran como la primera causa de muerte en todo el mundo. Esto con el respaldo de la información que nos provee la OMS. Los azúcares que ocasionan esto, son los añadidos como los monosacáridos y disacáridos, es decir, a los añadidos a los alimentos. Por lo tanto, los alimentos pueden llegar a contenerlos además de presentar ya azúcares naturales como miel, jarabes, jugos de frutas, etc.

Es por esto que la OMS recomienda una reducción a menos del 10% de ingesta diaria. Cabe destacar, que este tipo de alimentos no son necesarios desde la perspectiva nutricional, por lo tanto, el objetivo ideal es menos del 5%. Esta ingesta equivale a máximo 25 gramos de azúcar al día para una persona con masa corporal con parámetros normales.

¿Cómo se puede lograr esta reducción?

A partir de las publicaciones de la OMS se ha desatado una campaña de reformulación de ingredientes de productos, hasta cierto punto, de alcances internacionales. Con esto, lo que se busca es cambiar los aditivos utilizados para la producción de:

  • Bebidas
  • Snacks
  • Panificación
  • Lácteos
  • Confitería, entre otros.

La industria alimenticia ha implementado el uso de edulcorantes naturales, potenciadores de sabor, fibras funcionales y tecnologías de reducción de azúcar. Esto da como resultado la incorporación de ingredientes como:

  • Inulina de Agave
  • Stevia
  • Fibra de papa y avena, entre otros

Con la aplicación de dichos ingredientes se logra el uso de menos azúcar, ingredientes naturales y beneficios funcionales. Lo que desemboca en la implementación de etiquetas limpias. Y ya que la reducción de azúcares implica lograr un equilibrio entre el sabor, la textura y la estabilidad del producto para poder lograr la aceptación del mercado, es necesario contar con la opinión y experiencia de un experto que conozca de los diferentes ingredientes, sus beneficios y sus formulaciones.

Ahora ya sabes que para lograr una reducción en el uso del azúcar en tus productos y estar alineado a las directrices de salud global, es necesario implementar reformulaciones alimenticias. Si deseas obtener asesoría específica para tus productos, ponte en contacto con nosotros. Te brindaremos recomendaciones que se ajusten a tus necesidades específicas y los requerimientos de tus productos.

En Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, cárnicos y sazonadores, bacterias, extractos y más.

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Fuentes:

https://www.food.gov.uk/business-guidance/regulated-products-application-guidance
https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives
https://www.gob.mx/salud/articulos/recomendaciones-de-la-oms-sobre-el-consumo-de-azucares
https://www.who.int/es/news/item/11-10-2016-who-urges-global-action-to-curtail-consumption-and-health-impacts-of-sugary-drinks
https://www.who.int/es/news/item/05-03-2014-who-opens-public-consultation-on-draft-sugars-guideline
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¿Qué significa GRAS según la FDA?

¿qué significa GRAS según la FDA?

Cuando una empresa desarrolla un ingrediente que tiene como propósito utilizarse en los alimentos de consumo humano, la primera pregunta que resuena en la mente del consumidor es: ¿Es seguro para las personas el consumo constante de este ingrediente? Y es en este punto en donde entra en cuestión un término muy utilizado en la regulación sanitaria de Estados Unidos: GRAS. Y aunque el concepto es muy conocido, hay más datos relevantes que conocer al respecto. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de lo que significa GRAS según la FDA.

El acrónimo GRAS proviene de las iniciales de las palabras en inglés “Generalmente Reconocido como Seguro” o “Generally Recognized as Safe”. Y es una clasificación otorgada por la FDA para ingredientes cuya seguridad ha sido validada científicamente y reconocida por esta institución gracias a la intervención de científicos calificados. De hecho, en el sitio oficial de la Food and Drug Administration de los Estados Unidos, se menciona que “cualquier sustancia que se agregue intencionalmente a los alimentos es un aditivo alimentario, que está sujeto a revisión y aprobación previa a la comercialización por parte de la FDA”. 

De hecho, en el mismo sitio existe una liga que lleva a una página de inventario en donde se pueden consultar todos los ingredientes que ya cuentan con esta aprobación para su uso en alimentos de consumo humano. 

Entonces ¿Qué significa GRAS?

  • El ingrediente o aditivo puede utilizarse en alimentos
  • Tiene respaldo técnico y/o científico
  • No requiere una aprobación adicional como aditivo alimentario tradicional

De acuerdo al Centro de Políticas Alimentarias de Nueva York, una empresa puede convocar a su propio equipo de científicos para evaluar la seguridad de una sustancia. Así mismo, las empresas pueden presentar una notificación GRAS ante la FDA para su revisión. En caso de que la Agencia Federal esté de acuerdo en su uso, emitirá una carta de “sin preguntas”. Misma que puede ser encontrada en la página del inventario junto a cada ingrediente que cuente con esta clasificación.

¿Por qué es importante para la industria?

Porque contar con el reconocimiento GRAS brinda tranquilidad a las empresas así como también a los consumidores. Además, en el plano comercial, muchos mercados y clientes industriales buscan aceptar solo ingredientes que tengan el estatus GRAS. Esto facilita el lanzamiento y uso de ingredientes funcionales y a su vez, el ser catalogados como “clean label”.

En la actualidad, ingredientes como: el extracto de romero, las proteínas vegetales además de colorantes naturales, han ganado relevancia gracias a evaluaciones regulatorias y aprobaciones por parte de Instituciones sanitarias como la FDA o EFSA.

En Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de los ingredientes que utilizamos dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, cárnicos y sazonadores, bacterias, extractos y más. En donde además, podemos crear formulaciones que se ajusten a tus necesidades.

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Fuentes:

https://www-fda-gov.translate.goog/food/food-ingredients-packaging/generally-recognized-safe-gras?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tc
https://www.farad.org/spanish/generally-recognized-as-safe
https://www-nycfoodpolicy-org.translate.goog/what-is-gras-and-why-it-matters-now/?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tc
https://www.hfpappexternal.fda.gov/scripts/fdcc/index.cfm?set=GRASNotices
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¿Son buenos para la salud los endulzantes NO calóricos?

endulzantes no calóricos

En un contexto globalizado que busca la reducción del azúcar, los endulzantes no calóricos, también llamados sustitutos del azúcar, han ganado popularidad. Las consecuencias negativas en la salud que trae el consumo excesivo de azúcares, ha orillado a la población a buscar opciones más saludables. Y la implementación de estos sustitutos tanto en alimentos como en bebidas ha sido un gran paso para la industria alimenticia, pero ¿son buenos para la salud los endulzantes no calóricos?

Dichos ingredientes proporcionan dulzor con poca o ninguna energía calórica y pueden ser derivados de plantas como la stevia o monk fruit, o en su defecto, ser producidos sintéticamente como la sucralosa o aspartame. 

De acuerdo a los datos brindados por la FDA, estos ingredientes se encuentran clasificados como Generally Recognized as Safe o GRAS INGREDIENTS. Y los aprueba para su uso alimentario ya que, de acuerdo a ciertas condiciones establecidas, no representan un riesgo para la salud. Usualmente como punto principal, se toma una ingesta diaria permitida establecida por las autoridades de salud. 

Hablando particularmente de la Stevia, por ejemplo, la ingesta tendría que ser extremadamente alta para que pudiera causar un daño a la salud. Dicho de otra forma, una persona podría utilizar entre 10 y 14 sobres diarios para alcanzar el límite de la ingesta permitida. Sin embargo, es poco probable que se llegue esas cantidades ya que es entre 200 y 300 veces más dulce que el azúcar.

Incluir endulzantes no calóricos en las formulaciones de bebidas, productos dietéticos y snacks, puede posicionar tus productos como opciones más saludables frente a las opciones comunes. Además, a su favor se puede mencionar que, no se sacrifica el sabor dulce que los consumidores esperan, además de los beneficios en el organismo.

Antes de seleccionar un endulzante en específico, evalúa su perfil sensorial, estabilidad térmica y la aceptación del consumidor. Además, toma en cuenta las regulaciones locales sobre los formatos de declaraciones nutrimentales y advertencias en etiquetas relacionadas con los edulcorantes. 

Si necesitas encontrar el endulzante NO calórico ideal para tus productos, déjanos un mensaje y con gusto nos pondremos en contacto contigo. En Core Food Solutions estamos comprometidos contigo para encontrar la mejor opción que te brinde el beneficio que buscas a todos tus productos.

Fuentes:

https://www.fda.gov/consumers/articulos-para-el-consumidor-en-espanol/que-tan-dulce-es-todo-sobre-los-edulcorantes
https://fmdiabetes.org/wp-content/uploads/2021/03/Postura-de-Edulcorantes-no-calóricos-de-la-FMD.pdf
https://www-fda-gov.translate.goog/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tc
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Tus bebidas podrían contener inulina de agave y estar beneficiando tu colon.

inulinadeagave

En el mundo actual, cada vez más bebidas y alimentos funcionales están incluyendo entre sus ingredientes, aditivos naturales que brindan grandes beneficios. Aditivos como la inulina de agave, que forma parte de los prebióticos naturales, se han convertido en ingredientes de gran interés tanto para la industria como para los consumidores que se preocupan por su salud intestinal. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de la inulina de agave y sus beneficios para el colon.

La inulina es un tipo de fibra soluble que no se digiere en el intestino delgado y llega prácticamente intacta al colon, donde alimenta a las bacterias “beneficiosas” o “amigas”. Este hecho puede ayudar a mejorar la salud del microbioma y favorecer la producción de ácidos grasos de cadena corta asociados al bienestar intestinal.

En adición, se destaca que la inulina de agave puede ser un factor que mejora la absorción de minerales como el calcio y magnesio. Y a su vez, contribuye a la sensación de saciedad y favorece una buena digestión.

Para las marcas de productos, ya sea de bebidas o alimentos ricos en fibra, la inulina de agave ofrece una ventaja funcional: Es un ingrediente que apoya el bienestar digestivo, si, pero también, contribuye a brindar texturas suaves sin alterar sabores naturales.

Evalúa agregar inulina de agave en productos como:

  • Bebidas
  • Yogures
  • Barras nutritivas
  • Snacks saludables

Puedes apoyarte de normativas de etiquetado y segmentación de productos que van orientados a consumidores que buscan alimentos con beneficios en salud intestinal.

Si estás buscando ingredientes que brinden beneficios nutritivos y de características especiales a tus productos alimenticios, déjanos tus datos. Uno de nuestros expertos se pondrá en contacto para brindarte toda la información que necesitas para poder incorporarlos a tus productos.

En Core Food Solutions, estamos comprometidos con la calidad de tus ingredientes alimentarios. Síguenos en nuestras redes sociales para estar al tanto de la información que compartimos referente a la industria alimenticia.

Fuentes:

https://www.fda.gov/files/food/published/GRAS-Notice-000687—Inulin-from-Agave-tequilana.pdf
https://prebioticassociation-org.translate.goog/prebiotic-type-spotlight-inulin/?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tc
https://ciencialatina.org/index.php/cienciala/article/view/7631/11574
https://expoproduction.thefoodtech.com/wp-content/themes/summit-expo/directorio/assets/fichas/e5aa4cf6-e79d-403b-b32a-4e8cdef75d7e.pdf
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Las algas pueden ser un superalimento: conoce la espirulina verde.

espirulina verde

Una alga microscópica puede contener más proteínas, vitaminas, minerales, y antioxidantes esenciales que muchos alimentos tradicionales. Suena irreal, sin embargo, es cierto. La espirulina, es una alga azul-verdosa que la industria alimentaria ha convertido en algo que se llama “superalimento”. Sigue leyendo pues a continuación te platicaremos acerca de la espirulina verde.

La espirulina o arthrospira spp no solo ofrece una alta cantidad de nutrientes, entre ellas proteínas completas con todos los aminoácidos esenciales y micronutrientes. Tales como hierro, calcio y vitaminas del complejo B. Sino que también actúa como fuente de compuestos antioxidantes como la ficocianina, lo que favorece la protección celular frente al estrés oxidativo. Además, su composición tan completa, la vuelve un blanco atractivo para dietas vegetarianas y veganas, así como ingrediente funcional para productos alimenticios nutritivos.

En la industria alimenticia es utilizada para fortificar productos como pan, batidos, pastas; además por su color y valor nutricional. Entre los beneficios de este ingrediente podemos mencionar:

  • Energía por su alto valor nutricional
  • Refuerzo inmunológico. Ya que fortalece el sistema inmune y aumenta la resistencia física.
  • Propiedades antioxidantes y detox. Por lo tanto, es excelente para veganos y vegetarianos por su proteína completa y hierro, siendo un ingrediente clave contra la anemia.
  • Sostenibilidad

Es importante recalcar que su sabor a mar es algo fuerte, por lo tanto, es probable que muchas veces sea necesario “encapsularla” para poder mitigarlo.

Incorporar espirulina en polvo o en extractos en bebidas, barras nutritivas o suplementos puede potenciar el perfil nutricional de los productos alimenticios. Todo esto, sin añadir ingredientes sintéticos lo que va de la mano de la tendencia “clean label”.

Si estás desarrollando productos alimenticios con enfoque funcional, natural o “clean label”, considerar la espirulina verde como un ingrediente puede ser un gran diferenciador. Asegurarte de que el origen y el método de cultivo cumpla con las certificaciones orgánicas es primordial antes de incorporarlo en tus formulaciones alimentarias.

En Core Food Solutions estamos comprometidos con brindar soluciones que ayuden a tus productos a conservar y potenciar sus características nutritivas y de sabor. Además, todos nuestros ingredientes son de la más alta calidad, y podemos armar soluciones a tu medida.

Si estás buscando ingredientes novedosos y sostenibles para incorporar a tus productos alimenticios, déjanos tus datos y uno de nuestros expertos te contactará.

Fuentes:

https://www-sciencedirect-com.translate.goog/science/article/pii/S294982442500148X?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tc
https://pmc-ncbi-nlm-nih-gov.translate.goog/articles/PMC11596570/?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tc
https://arccjournals-com.translate.goog/journal/asian-journal-of-dairy-and-food-research/DR-2324?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tc&_x_tr_hist=true

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Antioxidantes alimentarios de vanguardia: ¿El extracto de romero es el líder?

antioxidantes de vanguardia

¿Tus aceites se vuelven rancios? ¿Tus cárnicos pierden color? ¿Tus snacks desarrollan notas acartonadas? La oxidación es un enemigo silencioso en la calidad de los productos alimenticios. Actualmente, los antioxidantes naturales reducen mermas, mejoran el etiquetado y extienden la vida útil de los productos, logrando mejorar la aceptación del consumidor. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de los antioxidantes alimentarios de vanguardia y descubriremos si el extracto de romero es un líder de esta nueva generación.

El extracto de romero (E 392) destaca por su riqueza en ácido carnósico y carnosol, compuestos fenólicos con alta capacidad de secuestro de radicales. En la Unión Europea, el E 392 está autorizado como aditivo antioxidante en varias categorías. Por otro lado, en Estados Unidos, la FDA reconoce el extracto de romero como Generalmente Reconocido como Seguro o GRAS por sus siglas en inglés. Lo que permite su uso como antioxidante en matrices bajo BPAs y BPMs.

¿Cuáles son las novedades en antioxidantes y cuál es el papel del extracto de romero?

  • Romero (E392): por su amplia evidencia de eficacia para grasas y cárnicos con beneficios en color y estabilidad en combinación con otras tecnologías como irradiación.
  • Tofoferoles (vitamina E): Excelente protección de lípidos, compatibles con bebidas y aceites)
  • Ácido ascórbico o acerola: Antioxidante y acelerador del curado en cárnicos, útil para estabilizar color y minimizar la oxidación proteica.

De acuerdo a los datos de The Food Tech, en el 2024 y 2025 se destaca el auge de aditivos naturales (incluido el romero) por su doble función: Conservación y plus de bienestar. Además se extiende su uso a las bebidas y panificación para resaltar su implementación de “clean label”

Beneficios del extracto de romero que lo convierten en líder.

Su eficacia en dosis bajas en sistemas ricos en lípidos como snacks, cárnicos y aderezos, además del marco regulatorio claro en la Unión Europea y la FDA en Estados Unidos como extracto natural y antioxidante lo que facilita la exportación del producto. Además, permite la sinergia con otros productos como el ácido ascórbico. Y por último pero no menos importante, el ajuste sensorial, ya que está disponible en grados desodorizados para minimizar el impacto de sabor.

¿Buscas opciones naturales para dejar atrás el uso de BHA o BHT sin sacrificar la vida útil de tus productos? En Core Food Solutions formulamos sistemas antioxidantes a medida y protocolos de validación. Además integramos estrategias de procesos para blindar la estabilidad oxidativa desde el diseño. Agenda una asesoría personalizada, te brindaremos recomendaciones que se ajusten a tus necesidades específicas y los requerimientos de tus productos.

En “Core Food Solutions” estamos comprometidos con la calidad de nuestros ingredientes dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, productos para la industria cárnica y sazonadores, bacterias, extractos y más.

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Fuentes:

https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/721
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX%3A32016R0056&
https://www.hfpappexternal.fda.gov/scripts/fdcc/index.cfm?set=FoodSubstances
https://www.accessdata.fda.gov/drugsatfda_docs/nda/2019/210895Orig1s000PharmR.pdf
https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1111/1750-3841.16329
https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-alimentarios/nuevos-aditivos-naturales-mejorando-la-calidad-y-seguridad-de-los-alimentos-procesados
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Reducción de nitritos en cárnicos, una práctica que aumenta la seguridad de tus alimentos.

reducción de nitritos en cárnicos

¿Se puede mantener la seguridad, el típico color rosado y el sabor de los embutidos y a la vez reducir el uso de nitritos? Si, definitivamente. Sin embargo, la estrategia debe combinar una formulación inteligente, tecnologías de proceso y el uso de antioxidantes naturales. En la actualidad los consumidores buscan productos con etiquetas más limpias, que les brinden menor riesgo de nitrosaminas sin renunciar a la durabilidad y calidad. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos sobre la reducción de nitritos en cárnicos, una práctica que aumenta la seguridad de tus alimentos.

Los nitritos son compuestos químicos que contienen nitrógeno y oxígeno. Son utilizados en la industria alimentaria como conservantes. Aunque cabe destacar que su uso causa preocupación por la formación de nitrosaminas, compuestos potencialmente cancerígenos. El uso de nitritos en cárnicos procesados como salchichas, jamón, tocino y embutidos tiene como objetivo inhibir el crecimiento de bacterias. Tales como Clostridium Botilinum, causante del botulismo, una enfermedad grave. Además, ayudan a desarrollar color y sabor de curado.

A pesar de sus beneficios, es importante destacar que su uso está estrictamente regulado. En Estados Unidos, la norma CFR 424.22 fija cantidades fijas para la producción de tocino bombeado de nitrito de sodio y de ascorbato/eritorbato como aceleradores de curado para minimizar nitrosaminas. Y de acuerdo a los datos de la EFSA, a nivel toxicológico se establece una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0.07mg/kg peso corporal/día para nitrito y 3.7mg/kg/día para nitrato.

En conclusión, podemos decir que la exposición crónica debe controlarse, especialmente en personas que tienen sensibilidad o son propensos a ciertas enfermedades.

Ahora bien, se pueden reducir los nitritos en los alimentos sin perder la seguridad ni atributos sensoriales por medio de un enfoque integral. La implementación de:

  • Precursores vegetales y preconvertidos: Como polvos o jugos de apio y otras hortalizas los cuales pueden ser preconvertidos microbiológicamente a nitrito para la implementación de “clean label”.
  • Coadyuvantes “naturales” reductores: El uso de ácido ascórbico acelera la formación de óxido nítrico, mejora el color y reduce el residual de nitrito.
  • Antioxidantes botánicos: como extracto de romero o tocoferoles, los cuáles limitan la oxídación lipídica y ayudan a mantener el color y el sabor.
  • Tecnologías de proceso: Se pueden proponer distintas estrategias como irradiación a dósis bajas o control de actividad de agua, entre otras para reducir aditivos químicos sin sacrificar la seguridad.

¿Estas buscando un plan de reducción gradual de nitritos? En Core Food Solutions diseñamos protocolos de reducción de nitritos para tus líneas de productos cárnicos como el jamón, salchicha o tocino, entre otros. Contáctanos para una asesoría personalizada. Te brindaremos recomendaciones que se ajusten a tus necesidades específicas y los requerimientos de tus productos.

En Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, cárnicos y sazonadores, bacterias, extractos y más.

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Fuentes:

https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-alimentarios/nitritos-en-alimentos-carnicos-aditivos-seguros-o-riesgos-latentes
https://www.govinfo.gov/content/pkg/CFR-2020-title9-vol2/pdf/CFR-2020-title9-vol2-sec424-22.pdf
https://www.ecfr.gov/current/title-9/chapter-III/subchapter-E/part-424/subpart-C/section-424.22
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2017.4786
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9565037
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Tendencias en aditivos alimentarios: innovación y desarrollo en la industria

tendencias en aditivos alimentarios

¿Cómo se adaptan los fabricantes de productos alimenticios a la creciente demanda por utilizar ingredientes naturales y sostenibles? Las últimas tendencias de aditivos alimentarios hacen ruido en todo el mundo, marcando un antes y un después en la industria. Dos noticias destacan este último cambio, de acuerdo a la IFT, la FDA acaba de aprobar un nuevo colorante azul derivado de la gardenia, y por otro lado, la empresa Coca-Cola evalúa regresar a utilizar azúcar de caña. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos de las últimas tendencias en aditivos alimentarios como parte de una innovación y desarrollo de la industria.

Aprobación de colorante Gardenia Blue

El 14 de julio del 2025, la FDA autorizó el uso del colorante azul de gardenia, también llamado “genipin blue” para su uso en bebidas deportivas, refrescos y algunas golosinas. Este es el cuarto colorante natural aprobado en un lapso de 2 meses. Junto a otros como: azul de alga, la flor de guisante mariposa y el fosfato de calcio blanco. Estas recientes aprobaciones marcan una tendencia clara donde el objetivo de la FDA es sustituir los colorantes sintéticos provenientes del petróleo, siendo fiel al lema “Make America Healthy Again” o “Hagamos a Estados Unidos saludable nuevamente”.

Coca-Cola y el posible regreso al uso del azúcar de caña.

Por otro lado, de acuerdo a declaraciones del Presidente de Estados Unidos, Donald Trump, Coca-Cola al menos en este país, busca reemplazar el jarabe de maíz de alta fructosa por azúcar de caña. De acuerdo a ABC News, aún no es un cambio que vaya a tener alcances globales, sin embargo, la empresa de refrescos se ha pronunciado a favor de “nuevas ofertas innovadoras”.

¿Es algo bueno o algo malo? Esta última noticia abre debate ya que, el azúcar de caña tiene un precio un poco más elevado y además, esto afectaría a los productores de maíz. Además, aún está por confirmar si este reemplazo tendría algún beneficio en la salud, ya que, hasta el momento no se ha descubierto reducción en el contenido calórico.

¿Qué implicaciones tienen estas noticias en tu negocio de la industria de alimentos?

  • El uso de ingredientes naturales como la Gardenia Blue, te permitirá destacar como una empresa responsable y comprometida con la salud del consumidor.
  • Contar con productos endulzados con azúcar de caña puede impulsar la incorporación a un nicho de productos premium, sin embargo, siempre será importante balancear el costo vs demanda como parte de una innovación estratégica.
  • Las marcas que incorporen primero aditivos limpios y naturales pueden ganar visibilidad y reconocimiento en un mercado de compradores exigentes.

Ahora ya lo sabes, en Estados Unidos, la Gardenia Blue es un ingrediente aprobado. Sin embargo, para su implementación en otros países, hay que consultar con las autoridades locales. En México, la autoridad es la COFEPRIS con quien se puede corroborar su aprobación y obtener los lineamientos de uso y etiquetado.

Si deseas obtener asesoría personalizada para conocer los ingredientes que te brinden mejor beneficio en tus productos, ponte en contacto con nosotros. Te proporcionaremos recomendaciones que se ajusten a tus necesidades específicas y los requerimientos de tus productos.

En Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, bacterias, extractos, cárnicos como sazonadores, y más.

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Fuentes:

https://thefoodtech.com/industria-alimentaria-hoy/edulcorantes-en-la-mira-por-que-coca%E2%80%91cola-podria-sustituir-jarabe-de-maiz-por-azucar-de-cana
https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-alimentarios/evolucion-en-pigmentos-naturales-fda-autoriza-colorante-azul-de-gardenia-para-alimentos
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