En la actualidad, la industria de los alimentos enfrenta uno de sus mayores retos, brindar al consumidor productos con alternativas saludables sin poner en riesgo sabor, calidad o tiempo de duración. En por esto que las PVH o Proteínas Vegetales Hidrolizadas se han convertido en uno de los ingredientes más innovadores y estratégicos entre los productores de alimentos. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de los beneficios de las PVH o Proteínas Vegetales Hidrolizadas.
Las PVH se obtienen mediante la hidrólisis de algunos vegetales protéicos, tales como: soya, trigo, maíz o chícharo. El proceso se puede llevar de dos modos:
- Hidrólisis Química:
- La materia prima vegetal se hierve en grandes cantidades en ácido, que puede ser el ácido clorhídrico.
- La mezcla ácida que resulta se neutraliza con un ingrediente alcalino, en este caso, hidróxido de sodio.
- Esto da como resultado un líquido o polvo rico en aminoácidos como el ácido glutamíco que brinda un sabor intenso a caldos y alimentos.
- Hidrólisis Enzimática:
- La proteína vegetal se mezcla con agua y enzimas como proteasas, pepsina o papaína
- El proceso lleva un control de temperatura y PH para que las enzimas actúen de manera óptima en la proteína
- Esto da como resultado péptidos bioactivos y aminoácidos de alta calidad que de igual forma, actúan como potenciadores de sabor, caldos en polvo, sopas o salsas.
Cabe destacar que la hidrólisis enzimática es un proceso más natural y limpio, ya que no utiliza ácidos, por lo tanto, es el más comúnmente utilizado en la industria alimenticia.
Los principales beneficios de las PVH se pueden enunciar de la siguiente manera:
- Ingredientes de fácil digestión. Ya que su absorción es más rápida y por lo tanto, tienen mayor facilidad de digestión que otro tipo de proteínas. Por lo tanto, su uso disminuye la posibilidad de tener molestias estomacales.
- Ofrecen mayor nutrición muscular. Puesto que contienen un torrente rápido de aminoácidos que se traduce en una recuperación acelerada de fibras después de sesiones de ejercicio.
- Potenciador del sabor. Como ya se dijo antes, pueden ser utilizados para elevar el sabor y como condimentos para caldos, salsas y snacks.
Es así como podemos darnos cuenta que, los beneficios de las PVH no solo vienen en el sabor, si no también en, innovación, funcionalidad y competitividad. Con esto, las empresas que utilizan este tipo de ingredientes puede responder mejor a las tendencias de consumo y mejorar la información nutrimental. Por lo tanto, esta optimización en sus formulaciones logra desarrollar productos más atractivos para el consumidor contemporáneo que busca sabor y calidad.
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Fuentes:
