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Benzoato de sodio: Conservador y control microbiológico

En la industria alimenticia, prolongar la vida útil de un producto no consiste simplemente en hacer que un producto sea apto para consumo durante más tiempo. El verdadero reto es lograr mantener sus características de calidad mientras se controla el crecimiento de microorganismos que puedan provocar deterioro. Dicho esto, uno de los conservadores más comunes en diferentes aplicaciones es el benzoato de sodio, también identificado como INS 211. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca del papel como conservador y control microbiológico del benzoato de sodio.

¿Qué hace el benzoato de sodio en los alimentos?

Primeramente hay que poner en perspectiva ¿Qué es el benzoato de sodio? Es la sal de sodio del ácido benzóico. En el ámbito de los aditivos alimentarios se clasifica como conservador o agente antimicrobiano. La FDA lo reconoce dentro de su base de añadidos a los alimentos y destaca su función como agente antimicrobiano, entre otras funciones tecnológicas.

Añadir este ingrediente en una formulación no debe ser interpretado como una garantía independiente de inocuidad. El control microbiológico de un alimento depende de distintos factores entre ellos: pH, actividad de agua, tratamiento térmico, formulación, higiene, empaque, almacenamiento y cadena de distribución.

¿Cómo ayuda al control microbiológico?

Los benzoatos pertenecen al grupo de conservadores utilizados para limitar el desarrollo de determinados microorganismos. Una de las características del ácido benzóico/benzoato es su estrecha relación con el nivel de acidez de un alimento, es decir, su pH. El equilibrio entre las formas ionizada y no ionizada del ácido, influye en su comportamiento microbiano. Es por eso que la característica de “conservador” no es absoluta en el benzoato. Su efectividad depende de las condiciones específicas de cada alimento o formulación en la que se incorpora. 

Un producto ácido puede presentar mejores condiciones para la acción de este tipo de conservadores en comparación a un alimento con pH casi neutral. Este dato es de gran relevancia al diseñar formulaciones para bebidas, salsas, productos de fruta, preparaciones y otros productos en las que el control del pH forma parte integral de la estrategia de conservación.

Para que el benzoato de sodio realmente aumente el número de días que un producto puede ser exhibido en anaquel, debe tener en cuenta muchos factores en su formulación. Factores como:

  • pH
  • Actividad del agua
  • Temperatura de almacenamiento
  • Tratamiento térmico
  • Tipo de empaque
  • Condiciones higiénicas
  • Carga microbiana inicial
  • Interacción de otros ingredientes
  • Condiciones de distribución

Por lo tanto, no está de más mencionar que, la incorporación de benzoato de sodio a la formulación no blinda ni exenta a los productores de llevar buenas prácticas en el desarrollo de un alimento. Un conservador no debe tomarse como una forma de evitar otros procesos tales como esterilización o cualquier otra medida tecnológica que garantice la seguridad de un producto.

¿Puedo incorporar el Benzoato de sodio en cualquier producto?

Como ya se dijo antes, se requiere evaluar cual es la necesidad de conservación de un producto. Analizar todos los factores como pH, actividad de agua y más, para formular un sistema que tome en cuenta el proceso de producción, la interacción de los ingredientes y microorganismos.

El objetivo no es simplemente añadir un conservador y esperar que funcione. Si no diseñar un sistema capaz de mantener la calidad, estabilidad y seguridad microbiológica del alimento durante su vida útil proyectada. Es en este punto donde desaparece la “simpleza” de una lista de ingredientes y se convierte en una ingeniería de alimentos.

En Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de los ingredientes que utilizamos dirigidos a la industria alimentaria. Brindamos asesoría e ingeniería de alimentos especializada en crear formulaciones de acuerdo a las características y necesidades de los productos y de nuestros consumidores. Contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, cárnicos y sazonadores, bacterias, extractos y más.

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Antioxidantes o conservadores: ¿Qué necesita tu producto?

antioxidantes o conservadores

Prolongar la vida útil de los productos alimenticios es uno de los mayores retos de la industria alimenticia. Y no solo eso, si no que, se necesita mantener la calidad, el sabor, la textura, la imagen y por supuesto, la inocuidad y aceptación por parte del consumidor. Dicho esto, los antioxidantes y los conservadores forman parte importante de los ingredientes necesarios en la formulación de los productos. Sin embargo, su uso suele confundirse debido a la función complementaria que cumplen. Sigue leyendo pues a continuación veremos la diferencia entre antioxidantes y conservadores y qué necesita tu producto.

Los antioxidantes y conservadores son ingredientes utilizados para asegurar que los productos alimenticios tengan una durabilidad mayor, tanto en el proceso de producción como en el anaquel. De hecho, muchos de ellos incluyen en sus empaques fechas que indican su producción y su consumo recomendado. Es decir, la fecha hasta cuándo el productor puede asegurar su calidad. Sin embargo, el uso de estos productos no es indistinto y requiere de experiencia en su implementación, tanto para la selección del correcto según el alimento y su formulación.

Los antioxidantes tienen como objetivo retrasar o prevenir la oxidación de las grasas, pigmentos y otros componentes sensibles del alimento. Si se oxidan los ingredientes de los alimentos, provocan pérdida de color, pérdida de nutrimentos y rancidez oxidativa. Por otro lado, los conservadores se agregan para prevenir el crecimiento de microorganismos como bacterias, levaduras y moho, los cuáles pueden provocar riesgos a la salud.

Por poner un ejemplo, los productos cárnicos pueden requerir ambos ingredientes ya que se necesita de las propiedades del antioxidante para cuidar del color y el sabor. Mientras que el conservador ayuda a mantener la seguridad microbiológica durante el almacenamiento. 

¿Cuáles son los beneficios de elegir antioxidantes o conservadores?

La correcta elección de un ingrediente como antioxidantes, conservadores o una combinación de ambos puede traer grandes beneficios de manera general a los productos alimenticios. Entre los cuáles podemos mencionar:

  • Mayor vida útil

  • Disminución del desperdicio de producto

  • Aumento de la estabilidad durante el manejo del producto

  • Conservación de características sensoriales

  • Cumplimiento regulatorio de la industria

En la actualidad la industria alimenticia está buscando migrar hacia antioxidantes naturales provenientes de romero, té verde y otros ingredientes vegetales que cuidan de la vida del producto mientras se alinea a demandas de etiquetas limpias. 

Es recomendable evaluar los mecanismos de deterioro a los que los productos podrían estar sujetos en cada formulación para seleccionar la solución adecuada. En Core Food Solutions podemos brindarte asesoría personalizada especializada para determinar si las condiciones e ingredientes de tus productos pueden presentar problemas oxidativos, microbiológicos o ambos. Además podemos crear formulaciones hechas 100% a la medida de tus productos.

En “Core Food Solutions” estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, cárnicos, sazonadores, bacterias, extractos y más.

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Fuentes:

https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives
https://www-fda-gov.translate.goog/food/food-ingredients-packaging/food-additives-and-gras-ingredients-information-consumers?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tc
https://thefoodtech.com/metodos-de-control-y-regulaciones/es-necesario-agregar-conservantes-a-todos-los-productos
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¿Cuáles son los beneficios de los PVH o Proteínas Vegetales Hidrolizadas?

En la actualidad, la industria de los alimentos enfrenta uno de sus mayores retos, brindar al consumidor productos con alternativas saludables sin poner en riesgo sabor, calidad o tiempo de duración. En por esto que las PVH o Proteínas Vegetales Hidrolizadas se han convertido en uno de los ingredientes más innovadores y estratégicos entre los productores de alimentos. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de los beneficios de las PVH o Proteínas Vegetales Hidrolizadas.

Las PVH se obtienen mediante la hidrólisis de algunos vegetales protéicos, tales como: soya, trigo, maíz o chícharo. El proceso se puede llevar de dos modos:

  • Hidrólisis Química:
    • La materia prima vegetal se hierve en grandes cantidades en ácido, que puede ser el ácido clorhídrico.
    • La mezcla ácida que resulta se neutraliza con un ingrediente alcalino, en este caso, hidróxido de sodio. 
    • Esto da como resultado un líquido o polvo rico en aminoácidos como el ácido glutamíco que brinda un sabor intenso a caldos y alimentos.
  • Hidrólisis Enzimática:
    • La proteína vegetal se mezcla con agua y enzimas como proteasas, pepsina o papaína
    • El proceso lleva un control de temperatura y PH para que las enzimas actúen de manera óptima en la proteína
    • Esto da como resultado péptidos bioactivos y aminoácidos de alta calidad que de igual forma, actúan como potenciadores de sabor, caldos en polvo, sopas o salsas.

Cabe destacar que la hidrólisis enzimática es un proceso más natural y limpio, ya que no utiliza ácidos, por lo tanto, es el más comúnmente utilizado en la industria alimenticia.

Los principales beneficios de las PVH se pueden enunciar de la siguiente manera:

  • Ingredientes de fácil digestión. Ya que su absorción es más rápida y por lo tanto, tienen mayor facilidad de digestión que otro tipo de proteínas. Por lo tanto, su uso disminuye la posibilidad de tener molestias estomacales. 
  • Ofrecen mayor nutrición muscular. Puesto que contienen un torrente rápido de aminoácidos que se traduce en una recuperación acelerada de fibras después de sesiones de ejercicio.
  • Potenciador del sabor. Como ya se dijo antes, pueden ser utilizados para elevar el sabor y como condimentos para caldos, salsas y snacks.

Es así como podemos darnos cuenta que, los beneficios de las PVH no solo vienen en el sabor, si no también en, innovación, funcionalidad y competitividad. Con esto, las empresas que utilizan este tipo de ingredientes puede responder mejor a las tendencias de consumo y mejorar la información nutrimental. Por lo tanto, esta optimización en sus formulaciones logra desarrollar productos más atractivos para el consumidor contemporáneo que busca sabor y calidad.

En Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Además, brindamos opciones que pueden ayudar en la reformulación de alimentos para etiquetas más limpias, con menos aditivos sintéticos y beneficios nutricionales. Mándanos un mensaje, contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, cárnicos y sazonadores, bacterias, extractos y más.

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Fuentes:

https://www-sciencedirect-com.translate.goog/topics/agricultural-and-biological-sciences/hydrolyzed-protein?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=sge
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8838308
https://www-sciencedirect-com.translate.goog/topics/agricultural-and-biological-sciences/hydrolyzed-protein?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tc
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¿Cómo se obtiene el extracto de romero y por qué es tendencia en la industria alimenticia?

La búsqueda de una alimentación más sana está encaminando a la industria de los alimentos a vivir una transformación hacia productos con etiquetas limpias. Para ello, se están implementando ingredientes y aditivos provenientes de fuentes naturales, funcionales y con beneficios nutricionales. En medio de esta tendencia natural llega un elemento que se ha vuelto un ingrediente clave, el extracto de romero. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de cómo se obtiene el extracto de romero y por qué es tendencia en la industria alimenticia.

El extracto de romero proviene de la planta Rosmarinus officinalis, que posee una gran cantidad de compuestos fenólicos. Los cuáles son fitoquímicos como el ácido rosmanírico, el ácido carnósico y el carnosol. Estos compuestos son los responsables de sus propiedades antioxidantes y antimicrobiana. 

Estas propiedades del extracto de romero logran retrasar la oxidación de aceites y grasas, evitando el sabor rancio y la pérdida de calidad. Cabe destacar que logran este efecto, no sólo en los aceites y grasas, si no también en los productos elaborados con ellos.

¿Cómo se obtiene el extracto de romero?

El primer paso incluye la recolección y secado de las hojas directamente de la planta de romero. Posteriormente, entran en la fase de extracción, donde se utilizan:

  • Destilación al vapor 
  • Extracción etanólica
  • CO2 supercrítico

Cabe destacar que, este último es considerado una de las tecnologías más limpias e innovadoras. Puesto que permite obtener extractos más limpios, puros y concentrados, sin dejar rastro de otros compuestos químicos de manera significativa. Después de la extracción, el producto es concentrado y estandarizado de acuerdo a su uso final. Ya que como tal, el extracto de romero puede ser utilizado en diferentes industrias como: cosmética, farmacéutica, alimenticia y de suplementos.

En la industria alimenticia puede ser utilizado en diferentes áreas como:

  • Cárnicos, para mantener el color y frescura en embutidos y procesados
  • Snacks y frituras, para mantener la vida útil de los productos así como reducir la oxidación de los aceites utilizados.
  • Aderezos y salsas, ya que mejora la estabilidad sin aditivos sintéticos.

En general, el uso del extracto de romero en la industria alimenticia es una gran alternativa respecto a los antioxidantes artificiales como BHA y BHT. Esto brinda la posibilidad de manejarse bajo el estándar de “etiqueta verde/limpia” o “clean label”. Lo que mejora en consecuencia la percepción del consumidor respecto al producto.

Los nuevos lineamientos regulatorios, la demanda de etiquetas limpias y el interés en ingredientes funcionales son un conjunto de circunstancias que han empujado a buscar alternativas saludables para el consumidor. Además, organismos internacionales como la OMS han alentado a las industrias y al consumidor a reducir el uso de aditivos sintéticos en alimentos procesados.

Actualmente, incorporar el extracto de romero en los productos deja de ser una tendencia para convertirse en una necesidad y una estrategia competitiva en la industria alimenticia. Una reformulación con antioxidantes naturales brinda a los productos:

  • Mayor valor percibido
  • Mejor posicionamiento
  • Formulaciones más limpias y 
  • Diferenciación en anaquel 

En Core Food Solutions estamos comprometidos en ayudar a la industria alimenticia a integrar ingredientes más naturales en sus formulaciones. Todo con un enfoque estratégico y altamente funcional. Si buscas desarrollar soluciones personalizadas en conservación, coloración o innovación alimentaria, somos los adecuados para ayudarte. Manda un mensaje y uno de nuestros expertos te contactará.

Fuentes:

https://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/5276
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772502222000932
https://repositorio.unas.edu.pe/items/0a18b434-cf2f-45ef-ac72-ad4d4b4856c3
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Reducción de nitritos en cárnicos, una práctica que aumenta la seguridad de tus alimentos.

reducción de nitritos en cárnicos

¿Se puede mantener la seguridad, el típico color rosado y el sabor de los embutidos y a la vez reducir el uso de nitritos? Si, definitivamente. Sin embargo, la estrategia debe combinar una formulación inteligente, tecnologías de proceso y el uso de antioxidantes naturales. En la actualidad los consumidores buscan productos con etiquetas más limpias, que les brinden menor riesgo de nitrosaminas sin renunciar a la durabilidad y calidad. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos sobre la reducción de nitritos en cárnicos, una práctica que aumenta la seguridad de tus alimentos.

Los nitritos son compuestos químicos que contienen nitrógeno y oxígeno. Son utilizados en la industria alimentaria como conservantes. Aunque cabe destacar que su uso causa preocupación por la formación de nitrosaminas, compuestos potencialmente cancerígenos. El uso de nitritos en cárnicos procesados como salchichas, jamón, tocino y embutidos tiene como objetivo inhibir el crecimiento de bacterias. Tales como Clostridium Botilinum, causante del botulismo, una enfermedad grave. Además, ayudan a desarrollar color y sabor de curado.

A pesar de sus beneficios, es importante destacar que su uso está estrictamente regulado. En Estados Unidos, la norma CFR 424.22 fija cantidades fijas para la producción de tocino bombeado de nitrito de sodio y de ascorbato/eritorbato como aceleradores de curado para minimizar nitrosaminas. Y de acuerdo a los datos de la EFSA, a nivel toxicológico se establece una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0.07mg/kg peso corporal/día para nitrito y 3.7mg/kg/día para nitrato.

En conclusión, podemos decir que la exposición crónica debe controlarse, especialmente en personas que tienen sensibilidad o son propensos a ciertas enfermedades.

Ahora bien, se pueden reducir los nitritos en los alimentos sin perder la seguridad ni atributos sensoriales por medio de un enfoque integral. La implementación de:

  • Precursores vegetales y preconvertidos: Como polvos o jugos de apio y otras hortalizas los cuales pueden ser preconvertidos microbiológicamente a nitrito para la implementación de “clean label”.
  • Coadyuvantes “naturales” reductores: El uso de ácido ascórbico acelera la formación de óxido nítrico, mejora el color y reduce el residual de nitrito.
  • Antioxidantes botánicos: como extracto de romero o tocoferoles, los cuáles limitan la oxídación lipídica y ayudan a mantener el color y el sabor.
  • Tecnologías de proceso: Se pueden proponer distintas estrategias como irradiación a dósis bajas o control de actividad de agua, entre otras para reducir aditivos químicos sin sacrificar la seguridad.

¿Estas buscando un plan de reducción gradual de nitritos? En Core Food Solutions diseñamos protocolos de reducción de nitritos para tus líneas de productos cárnicos como el jamón, salchicha o tocino, entre otros. Contáctanos para una asesoría personalizada. Te brindaremos recomendaciones que se ajusten a tus necesidades específicas y los requerimientos de tus productos.

En Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, cárnicos y sazonadores, bacterias, extractos y más.

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Fuentes:

https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-alimentarios/nitritos-en-alimentos-carnicos-aditivos-seguros-o-riesgos-latentes
https://www.govinfo.gov/content/pkg/CFR-2020-title9-vol2/pdf/CFR-2020-title9-vol2-sec424-22.pdf
https://www.ecfr.gov/current/title-9/chapter-III/subchapter-E/part-424/subpart-C/section-424.22
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2017.4786
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9565037
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La importancia de los antioxidantes en la conservación de alimentos.

antioxidantes para la conservación de alimentos

¿Estas buscando que tus productos tengan mayor vida útil o vida de anaquel? Los antioxidantes cumplen un papel fundamental en la conservación y la calidad de los alimentos. Pero no solo eso, el uso de antioxidantes naturales como el extracto de romero brindan durabilidad manteniendo color y sabor, haciéndolos atractivos para el consumidor por más tiempo. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de la importancia de los antioxidantes en la conservación de los alimentos.

Primero que nada, hay que destacar que los antioxidantes previenen la oxidación de lípidos y proteínas presentes en los alimentos, de ahí su nombre. Lo que evita que los sabores se tornen rancios, haya cambios de color y pérdidas nutricionales. Además, contribuyen a la seguridad de los alimentos pues combaten la producción de microorganismos.

Extracto de Romero: Uno de los antioxidantes naturales estrella

El extracto de romero es un antioxidante rico en compuestos como el carnosol y el ácido rosmarínico. Actualmente, se ha posicionado como una alternativa natural eficaz. Entre sus beneficios podemos mencionar que:

  • Estabiliza grasas en carnes, aceites y frituras.
  • Su uso está respaldado por EFSA, FDA y la comunidad científica por su efecto antioxidante sin modificar o afectar el sabor en los alimentos.
  • En la industria cárnica es utilizado para extender la vida útil de alimentos procesados y a su vez previene la rancidez. Es una gran alternativa respecto a los BHA/BHT sintéticos, que se suponen seguros en cantidades pequeñas, su uso está relacionado a alteraciones endocrinas y cáncer.

Además, este antioxidante es muy versátil ya que puede ser aplicado en carnes, pescados, aceites, margarinas y snacks. Y como plus, podemos mencionar que tiene una función dual, ya que es un antioxidante y un antimicrobiano leve. Su dosificación es completamente segura y efectiva en bajos niveles.

El uso y aplicación del extracto de romero te permitirá un etiquetado libre o natural. Lo que te permitirá transmitir frescura, durabilidad y calidad, libre de componentes sintéticos. Mismo que te abrirá las puertas a mercados veganos, gourmet e incluso health conscious y ecológicos.

Si deseas conocer cómo el extracto de romero puede ayudarte a la conservación de tus alimentos, ponte en contacto con nosotros, para brindarte una asesoría con opciones que se ajusten a tus necesidades y requerimientos.

Ahora ya lo sabes, la implementación de ingredientes naturales en tus alimentos trae grandes beneficios. Recuerda que en Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, cárnicos y sazonadores, bacterias, extractos y más.

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Fuentes:

https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-888X2020000100212
https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_serial&pid=1405-888X&lng=es&nrm=iso
https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E392.html
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¿Cuál es el rol de los estabilizantes en los productos lácteos?

¿Cómo es que un yogurt mantiene su textura cremosa durante días e incluso semanas? O ¿Cómo es que los helados conservan su consistencia suave sin llegar a formar cristales de hielo? El misterio se resuelve de una manera sencilla, estabilizantes. Estos ingredientes son clave para preservar la calidad, la textura y por supuesto, la vida útil de los productos lácteos. Sigue leyendo pues en este artículo veremos cuál es el rol de los estabilizantes en los productos lácteos.

Los estabilizantes alimentarios son ingredientes aditivos que ayudan a conservar la estructura y uniformidad de los alimentos. Esto evita que sus componentes se separen y a su vez, que se degraden. La función principal es la de mantener uniformes las emulsiones de ingredientes como agua y aceite. Estos ingredientes son comúnmente encontrados en aderezos, mermeladas o yogures.

Tomando como referencia específicamente los productos lácteos, los estabilizantes ayudan a prevenir la separación de fases, como el suero del yogur. Además, mejoran la viscosidad y propician una buena sensación al paladar. Ingredientes como la goma guar o la goma Xanthan son algunos de los más utilizados. Además están regulados y aprobados por organismos oficiales como la FDA. Esto te brinda respaldo de seguridad y funcionalidad.

En productos que se derivan de la leche fermentada, además del control de la textura, los estabilizantes también permiten el desarrollo controlado de probióticos. Y en helados o postres lácteos, previenen la formación de cristales de hielo al congelar y descongelar.

La industria alimentaria actual, y en este caso, la industria láctea, busca ingredientes que no solo sean efectivos, si no que también otorguen beneficios a los productos como la “etiqueta limpia” o “clean label”. Por esta razón, muchos optan por opciones naturales como el extracto de alga u otros estabilizantes de origen vegetal.

Utilizar el estabilizante adecuado puede ser la diferencia entre el éxito de un producto y su estancamiento en el punto de venta. Además, la elección adecuada garantiza la consistencia en la producción y la adaptación a todo tipo de mercados.

En Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con soluciones especializadas para tus productos lácteos, entre ellos los estabilizantes. Además ingredientes para panificación, tortillería, cárnicos y sazonadores, bacterias, extractos y más. Agenda una asesoría personalizada en nuestros teléfonos y correos electrónicos de contacto y encontraremos la solución adecuada a tu situación.

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Fuentes:

https://www-fda-gov.translate.goog/food/food-additives-and-gras-ingredients-information-consumers/types-food-ingredients?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tc

https://www-ecfr-gov.translate.goog/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-131?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tc

https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2020/may/columns/bringing-food-texture-to-the-forefront

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Conservadores naturales: alternativas saludables para prolongar la vida útil de los alimentos

En la actualidad y gracias al gran acceso de información, los consumidores exigen productos más orgánicos y seguros. Es decir, buscan para su consumo, productos que utilicen la menor cantidad de aditivos artificiales o químicos. Pero ¿Cómo poder brindar una oferta en el mercado que no sacrifique la vida útil del producto? Es ahí donde entran los conservadores naturales, como una alternativa saludable que de igual manera, puede ayudar a prolongar la vida útil de los alimentos. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de estos productos conservadores naturales.

Primero que nada, hay que mencionar que los conservadores pueden ser de origen natural o químico y son sustancias que se incorporan a los alimentos con el objetivo de proporcionar mayor estabilidad y seguridad microbiológica. Además de alargar su tiempo de vida. De acuerdo a The Food Tech, la función principal de los conservadores es retrasar el deterioro de los alimentos y prevenir alteraciones en su apariencia y por supuesto, en su sabor. La Food and Drug Administration en Estados Unidos (FDA por sus siglas en inglés), regula y supervisa los conservadores utilizados en la industria de los alimentos. Por otro lado, a nivel internacional existe el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA). Es un comité de expertos administrado por la OMS y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.

Ahora bien, los conservadores naturales u orgánicos, son principalmente ácidos orgánicos saturados como el ácido láctico, y ácidos orgánicos insaturados, que previenen la aparición de hongos y bacterias. En este ámbito de los conservadores naturales, han ganado popularidad los productos como:

  • Extracto de romero
  • Aceites esenciales
  • Tocoferoles
  • Fermentos lácticos

Todos ellos brindan inhibición del crecimiento microbiano, pero también aportan beneficios funcionales, por lo que los beneficios en los alimentos son mayores. Es por eso que se han vuelto una opción bastante factible en competencia con los conservadores químicos. 

Cabe destacar que el hecho de incorporar conservadores naturales a los productos, permite a las empresas mejorar la percepción de su marca y de sus productos. Además, logran alinearse a regulaciones más estrictas y tendencias globales de sostenibilidad. Por otro lado, el uso de este tipo de conservadores los vuelve compatibles con etiquetas de productos orgánicos.

Si estás buscando alternativas naturales para conservar tus productos sin comprometer la calidad ni la seguridad, ponte en contacto con nuestros expertos. Te brindaremos recomendaciones que se ajusten a tus necesidades específicas y los requerimientos de tus productos.

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Fuentes:

https://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/es

https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-alimentarios/conservantes-naturales-y-seguros-su-uso-en-la-industria-alimentaria

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Extracto de romero: importancia de los antioxidantes naturales en la conservación de alimentos.

La conservación de los alimentos es todo un reto en la industria alimentaria. La oxidación de los mismos puede afectar en su frescura, sabor y valor nutricional. Lo que disminuye la vida útil y la calidad de los productos. Por lo tanto, añadir antioxidantes naturales como el extracto de romero a los alimentos se vuelve necesario. Esto con la finalidad de evitar la implementación de ingredientes químicos. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos de la importancia de los antioxidantes naturales como el extracto de romero para la conservación de alimentos.

El extracto de romero es un antioxidante natural que actualmente está siendo implementado como opción ante químicos que cumplen con dicha función. Esto debido a su capacidad de retrasar la oxidación de grasas y aceites en alimentos procesados. Alargando su durabilidad, sabor y calidad. Entre sus componentes podemos identificar activos como a-terpineno que promueve el control de la oxidación en alimentos y es conservador de alimentos preparados, entre muchos otros.

Entre los beneficios del extracto de romero podemos mencionar:

  • Estabilidad de oxidación. Puesto que protege aceites y grasas en productos cárnicos y lácteos, entre otros.
  • Es una alternativa natural y saludable. Ya que evita el uso de antioxidantes o conservadores artificiales.
  • Cumplimiento normativo. Es un aditivo permitido por diversas instancias como la FDA en Estados Unidos y la legislación alimentaria de la Unión Europea.
  • Versatilidad. Puede ser utilizado en emulsiones, salsas y más.

El extracto de romero es un antioxidante bastante completo y seguro que ha sido utilizado en la industria alimentaria. De acuerdo a un artículo publicado por la Revista Especializada en Ciencias Químico Biológicas, el potencial antioxidante del romero inhibe la oxidación de lípidos presentes en alimentos. Puesto que interrumpe las reacciones de radicales libres lo que le da la función de conservador natural en alimentos preparados.

Gracias a distintas investigaciones, es seguro decir que, la integración del extracto de romero en la preparación de alimentos brinda grandes beneficios sin riesgos incorporados. Por lo que incorporar este ingrediente a los alimentos es una alternativa natural y efectiva.

Si deseas conocer cómo el extracto de romero puede ayudarte a la conservación de tus alimentos, ponte en contacto con nosotros, para brindarte una asesoría con opciones que se ajusten a tus necesidades y requerimientos.

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Fuentes:

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