Eliminar el gluten de una formulación puede parecer a primera instancia, una tarea sencilla de realizar. Simplemente se retira el trigo, la cebada o el centeno y se reemplaza por ingredientes diferentes. Sin embargo, el reto es mucho mayor. El gluten es un conjunto de proteínas que se encuentran presentes en algunas semillas de cereales, […]
En la industria alimenticia, prolongar la vida útil de un producto no consiste simplemente en hacer que un producto sea apto para consumo durante más tiempo. El verdadero reto es lograr mantener sus características de calidad mientras se controla el crecimiento de microorganismos que puedan provocar deterioro. Dicho esto, uno de los conservadores más comunes […]
En la industria alimentaria la elección de los ingredientes y formulaciones van de la mano con los objetivos a lograr. Dicho esto, seleccionar un almidón no significa solo buscar un ingrediente que brinde viscosidad. Esta decisión llevará como consecuencia la oportunidad de modificar textura, estabilidad, apariencia y comportamiento de un alimento. Lo que afecta directamente […]
Prolongar la vida útil de los productos alimenticios es uno de los mayores retos de la industria alimenticia. Y no solo eso, si no que, se necesita mantener la calidad, el sabor, la textura, la imagen y por supuesto, la inocuidad y aceptación por parte del consumidor. Dicho esto, los antioxidantes y los conservadores forman […]
El mundo actual requiere, por exigencia de los consumidores, alimentos más saludables, sostenibles y que dejen un menor impacto ambiental. Sin embargo, también buscan opciones que no sacrifiquen el sabor, apariencia, textura y mucho menos, el valor nutricional. Gracias a estas tendencias, la industria alimenticia ha explorado alternativas proteicas, y una de las más prometedoras […]
En la actualidad, la industria de los alimentos enfrenta uno de sus mayores retos, brindar al consumidor productos con alternativas saludables sin poner en riesgo sabor, calidad o tiempo de duración. En por esto que las PVH o Proteínas Vegetales Hidrolizadas se han convertido en uno de los ingredientes más innovadores y estratégicos entre los […]
La búsqueda de una alimentación más sana está encaminando a la industria de los alimentos a vivir una transformación hacia productos con etiquetas limpias. Para ello, se están implementando ingredientes y aditivos provenientes de fuentes naturales, funcionales y con beneficios nutricionales. En medio de esta tendencia natural llega un elemento que se ha vuelto un […]
El exceso de azúcares añadidos en la dieta básica de las personas es la principal causa de obesidad, diabetes y otras enfermedades metabólicas. Por lo tanto, actualmente, la reducción de azúcares en el consumo humano ya no forma parte de una moda, sino de una necesidad sanitaria. Es por esto que organismos como la OMS […]
Cuando una empresa desarrolla un ingrediente que tiene como propósito utilizarse en los alimentos de consumo humano, la primera pregunta que resuena en la mente del consumidor es: ¿Es seguro para las personas el consumo constante de este ingrediente? Y es en este punto en donde entra en cuestión un término muy utilizado en la […]
En un contexto globalizado que busca la reducción del azúcar, los endulzantes no calóricos, también llamados sustitutos del azúcar, han ganado popularidad. Las consecuencias negativas en la salud que trae el consumo excesivo de azúcares, ha orillado a la población a buscar opciones más saludables. Y la implementación de estos sustitutos tanto en alimentos como […]
