¿Tus aceites se vuelven rancios? ¿Tus cárnicos pierden color? ¿Tus snacks desarrollan notas acartonadas? La oxidación es un enemigo silencioso en la calidad de los productos alimenticios. Actualmente, los antioxidantes naturales reducen mermas, mejoran el etiquetado y extienden la vida útil de los productos, logrando mejorar la aceptación del consumidor. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de los antioxidantes alimentarios de vanguardia y descubriremos si el extracto de romero es un líder de esta nueva generación.
El extracto de romero (E 392) destaca por su riqueza en ácido carnósico y carnosol, compuestos fenólicos con alta capacidad de secuestro de radicales. En la Unión Europea, el E 392 está autorizado como aditivo antioxidante en varias categorías. Por otro lado, en Estados Unidos, la FDA reconoce el extracto de romero como Generalmente Reconocido como Seguro o GRAS por sus siglas en inglés. Lo que permite su uso como antioxidante en matrices bajo BPAs y BPMs.
¿Cuáles son las novedades en antioxidantes y cuál es el papel del extracto de romero?
- Romero (E392): por su amplia evidencia de eficacia para grasas y cárnicos con beneficios en color y estabilidad en combinación con otras tecnologías como irradiación.
- Tofoferoles (vitamina E): Excelente protección de lípidos, compatibles con bebidas y aceites)
- Ácido ascórbico o acerola: Antioxidante y acelerador del curado en cárnicos, útil para estabilizar color y minimizar la oxidación proteica.
De acuerdo a los datos de The Food Tech, en el 2024 y 2025 se destaca el auge de aditivos naturales (incluido el romero) por su doble función: Conservación y plus de bienestar. Además se extiende su uso a las bebidas y panificación para resaltar su implementación de “clean label”
Beneficios del extracto de romero que lo convierten en líder.
Su eficacia en dosis bajas en sistemas ricos en lípidos como snacks, cárnicos y aderezos, además del marco regulatorio claro en la Unión Europea y la FDA en Estados Unidos como extracto natural y antioxidante lo que facilita la exportación del producto. Además, permite la sinergia con otros productos como el ácido ascórbico. Y por último pero no menos importante, el ajuste sensorial, ya que está disponible en grados desodorizados para minimizar el impacto de sabor.
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En “Core Food Solutions” estamos comprometidos con la calidad de nuestros ingredientes dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, productos para la industria cárnica y sazonadores, bacterias, extractos y más.
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Fuentes:
