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La importancia de los antioxidantes en la conservación de alimentos.

antioxidantes para la conservación de alimentos

¿Estas buscando que tus productos tengan mayor vida útil o vida de anaquel? Los antioxidantes cumplen un papel fundamental en la conservación y la calidad de los alimentos. Pero no solo eso, el uso de antioxidantes naturales como el extracto de romero brindan durabilidad manteniendo color y sabor, haciéndolos atractivos para el consumidor por más tiempo. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de la importancia de los antioxidantes en la conservación de los alimentos.

Primero que nada, hay que destacar que los antioxidantes previenen la oxidación de lípidos y proteínas presentes en los alimentos, de ahí su nombre. Lo que evita que los sabores se tornen rancios, haya cambios de color y pérdidas nutricionales. Además, contribuyen a la seguridad de los alimentos pues combaten la producción de microorganismos.

Extracto de Romero: Uno de los antioxidantes naturales estrella

El extracto de romero es un antioxidante rico en compuestos como el carnosol y el ácido rosmarínico. Actualmente, se ha posicionado como una alternativa natural eficaz. Entre sus beneficios podemos mencionar que:

  • Estabiliza grasas en carnes, aceites y frituras.
  • Su uso está respaldado por EFSA, FDA y la comunidad científica por su efecto antioxidante sin modificar o afectar el sabor en los alimentos.
  • En la industria cárnica es utilizado para extender la vida útil de alimentos procesados y a su vez previene la rancidez. Es una gran alternativa respecto a los BHA/BHT sintéticos, que se suponen seguros en cantidades pequeñas, su uso está relacionado a alteraciones endocrinas y cáncer.

Además, este antioxidante es muy versátil ya que puede ser aplicado en carnes, pescados, aceites, margarinas y snacks. Y como plus, podemos mencionar que tiene una función dual, ya que es un antioxidante y un antimicrobiano leve. Su dosificación es completamente segura y efectiva en bajos niveles.

El uso y aplicación del extracto de romero te permitirá un etiquetado libre o natural. Lo que te permitirá transmitir frescura, durabilidad y calidad, libre de componentes sintéticos. Mismo que te abrirá las puertas a mercados veganos, gourmet e incluso health conscious y ecológicos.

Si deseas conocer cómo el extracto de romero puede ayudarte a la conservación de tus alimentos, ponte en contacto con nosotros, para brindarte una asesoría con opciones que se ajusten a tus necesidades y requerimientos.

Ahora ya lo sabes, la implementación de ingredientes naturales en tus alimentos trae grandes beneficios. Recuerda que en Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, cárnicos y sazonadores, bacterias, extractos y más.

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Fuentes:

https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-888X2020000100212
https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_serial&pid=1405-888X&lng=es&nrm=iso
https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E392.html
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Tendencias en aditivos alimentarios: innovación y desarrollo en la industria

tendencias en aditivos alimentarios

¿Cómo se adaptan los fabricantes de productos alimenticios a la creciente demanda por utilizar ingredientes naturales y sostenibles? Las últimas tendencias de aditivos alimentarios hacen ruido en todo el mundo, marcando un antes y un después en la industria. Dos noticias destacan este último cambio, de acuerdo a la IFT, la FDA acaba de aprobar un nuevo colorante azul derivado de la gardenia, y por otro lado, la empresa Coca-Cola evalúa regresar a utilizar azúcar de caña. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos de las últimas tendencias en aditivos alimentarios como parte de una innovación y desarrollo de la industria.

Aprobación de colorante Gardenia Blue

El 14 de julio del 2025, la FDA autorizó el uso del colorante azul de gardenia, también llamado “genipin blue” para su uso en bebidas deportivas, refrescos y algunas golosinas. Este es el cuarto colorante natural aprobado en un lapso de 2 meses. Junto a otros como: azul de alga, la flor de guisante mariposa y el fosfato de calcio blanco. Estas recientes aprobaciones marcan una tendencia clara donde el objetivo de la FDA es sustituir los colorantes sintéticos provenientes del petróleo, siendo fiel al lema “Make America Healthy Again” o “Hagamos a Estados Unidos saludable nuevamente”.

Coca-Cola y el posible regreso al uso del azúcar de caña.

Por otro lado, de acuerdo a declaraciones del Presidente de Estados Unidos, Donald Trump, Coca-Cola al menos en este país, busca reemplazar el jarabe de maíz de alta fructosa por azúcar de caña. De acuerdo a ABC News, aún no es un cambio que vaya a tener alcances globales, sin embargo, la empresa de refrescos se ha pronunciado a favor de “nuevas ofertas innovadoras”.

¿Es algo bueno o algo malo? Esta última noticia abre debate ya que, el azúcar de caña tiene un precio un poco más elevado y además, esto afectaría a los productores de maíz. Además, aún está por confirmar si este reemplazo tendría algún beneficio en la salud, ya que, hasta el momento no se ha descubierto reducción en el contenido calórico.

¿Qué implicaciones tienen estas noticias en tu negocio de la industria de alimentos?

  • El uso de ingredientes naturales como la Gardenia Blue, te permitirá destacar como una empresa responsable y comprometida con la salud del consumidor.
  • Contar con productos endulzados con azúcar de caña puede impulsar la incorporación a un nicho de productos premium, sin embargo, siempre será importante balancear el costo vs demanda como parte de una innovación estratégica.
  • Las marcas que incorporen primero aditivos limpios y naturales pueden ganar visibilidad y reconocimiento en un mercado de compradores exigentes.

Ahora ya lo sabes, en Estados Unidos, la Gardenia Blue es un ingrediente aprobado. Sin embargo, para su implementación en otros países, hay que consultar con las autoridades locales. En México, la autoridad es la COFEPRIS con quien se puede corroborar su aprobación y obtener los lineamientos de uso y etiquetado.

Si deseas obtener asesoría personalizada para conocer los ingredientes que te brinden mejor beneficio en tus productos, ponte en contacto con nosotros. Te proporcionaremos recomendaciones que se ajusten a tus necesidades específicas y los requerimientos de tus productos.

En Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, bacterias, extractos, cárnicos como sazonadores, y más.

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Fuentes:

https://thefoodtech.com/industria-alimentaria-hoy/edulcorantes-en-la-mira-por-que-coca%E2%80%91cola-podria-sustituir-jarabe-de-maiz-por-azucar-de-cana
https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-alimentarios/evolucion-en-pigmentos-naturales-fda-autoriza-colorante-azul-de-gardenia-para-alimentos
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La importancia de los agentes antiapelmazantes en productos en polvo. (Dióxido de silicio).

agentes antiapelmazantes en polvo

Los productos en polvo como las especias, proteínas o mezclas instantáneas tienen desventajas en común, y es que pueden apelmazarse, perder textura y vida útil. Sin embargo, este problema puede resolverse gracias al uso de antiapelmazantes. Sigue leyendo pues hablaremos acerca de la importancia del uso de agentes antiapelmazantes en los productos en polvo. 

Los antiapelmazantes, también conocidos como antiaglomerantes, son sustancias que se agregan a productos en polvo o granulados. Esto con el propósito de evitar la formación de grumos. Situación que aumenta su riesgo en ambientes húmedos. Con el uso de antiaglomerantes se facilita la manipulación, almacenamiento, consumo y a su vez, se mejora la experiencia del usuario con un producto determinado.

Uno de los antiapelmazantes de mayor uso es el Dióxido de silicio (E 551), el cual está presente en alimentos en polvo, como la sal o la leche. Otro es el Ferrocianuro potásico (E 536) o el Fosfato tricálcico.

De acuerdo a los datos de la EFSA, el Dióxido de silicio (E 551) es un polvo sintético de sílice amorfa, que incluye formas como la sílice precipitada, gel y sílice hidratada. Entre las características y beneficios de este compuesto se pueden mencionar las siguientes:

  • Previene el apelmazamiento, lo que propicia un buen manejo, facilita el envasado y la dosificación de los polvos.
  • Protege las propiedades características de los productos ya que reduce la degradación de las vitaminas.
  • Permite fórmulas precisas, disminuyendo las diferencias de pesos en porciones, asegurando mezclas uniformes.

El arroz, debido a su alto contenido de almidón puede actuar como un antiapelmazante natural. Y se empieza a considerar como una alternativa “clean label”, sin embargo, de acuerdo a los datos de la IFT, el E 551 sigue siendo una opción más eficaz y económica.

Cabe destacar que en el año 2018 y posteriormente en el año 2024, la EFSA reevaluó su seguridad y no encontró agentes tóxicos en su uso. Además, ha sido utilizado en productos infantiles, para menores de 16 semanas de edad sin riesgos.

Si eres fabricante o empacador de mezclas en polvo o especias, incorpora agentes antiapelmazantes como el dióxido de silicio para mejorar la fluidez, dosificación y la imagen ante tus clientes. Verifica las especificaciones para las etiquetas y utiliza las cantidades recomendadas.

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Fuentes

https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/5088
https://www.ift.org/~/media/food%20technology/pdf/2014/04/0414_col_ingredients.pdf
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Aditivos de color: su función en la industria cárnica y avícola 

aditivos de color industria cárnica

La imagen de los productos provoca atracción para el consumidor, no solo por el color en sí, sino también por la percepción de frescura, calidad y sabor. Desde esta perspectiva, en la industria alimenticia, es común el uso de aditivos de color en productos como jamón, salchicha, mortadela y otros productos. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos de los aditivos de color y su función en la industria cárnica y avícola.

Primero que nada, los aditivos de color son sustancias que se añaden a los alimentos para modificar o realzar el color de los productos. En este caso, en la industria cárnica o avícola pueden ser utilizados en alimentos procesados como el jamón, la salchicha o la mortadela. 

¿Por qué se usan aditivos de color?

Como se mencionó anteriormente, su aplicación es con el fin de mantener tonalidades atractivas en los productos que resulten llamativos para el consumidor final. Por ejemplo, las carnes procesadas pierden el color rojo de la mioglobina durante la cocción. Además, sirven para brindar uniformidad a los productos en las líneas industriales con diferentes lotes de producción.

Son distintos los beneficios que tiene el uso de agentes colorantes en los productos, sin embargo, es importante asegurarse del origen y la seguridad de los mismos. Los colorantes pueden ser naturales o artificiales, y adaptarse a las diferentes necesidades del producto. Esto debido a que existen distintos aditivos de color que cumplen además con distintas funciones antioxidantes, de estabilización o incluso edulcorantes. Aunque cabe destacar que el uso de estos últimos, es menor en cárnicos.

Algunos colorantes utilizados en productos cárnicos son los siguientes:

Nitritos y nitratos (E 249 al E 252). Son conservantes utilizados ampliamente en carnes procesadas. Estos colorantes además de mantener el color y sabor de los productos, inhiben el crecimiento de bacterias. Se encuentran principalmente en embutidos, jamón, tocino, carnes curadas, etc.

Rojo intenso (E120 carmín). Proveniente de cochinilla, que es un insecto que se encuentra principalmente en América Central y del Sur. Una gran ventaja de este colorante, es su estabilidad y resistencia a altas temperaturas.

Ambos colorantes están aprobados por la FDA para su uso y aplicación segura en productos alimenticios y en medicamentos. Por otro lado, podemos mencionar el “colorante rojo 3”, el cual recientemente ha sido prohibido por la FDA. Esto debido a que estudios en animales de laboratorio han dado como resultado que altas dosis de este aditivo pueden ser cancerígenas.

Si eres productor de cárnicos o algún otro producto, es importante mantenerte informado y actualizado respecto al uso de distintos aditivos. Recuerda que utilizar los ingredientes adecuados brindará una percepción positiva de tus productos ante tus consumidores. Además de que podrás reflejar en el etiquetado, la seguridad de que todos los ingredientes cumplen con las normativas de seguridad y se realizan bajo los más altos estándares de calidad internacional.

Ahora ya lo sabes, existen en el mercado distintos colorantes que puedes implementar en tus productos cárnicos que pueden ayudarte a conservar su imagen y durabilidad. Si deseas obtener asesoría específica, ponte en contacto con nosotros. Te brindaremos recomendaciones que se ajusten a tus necesidades específicas y requerimientos de tus productos.

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Fuentes:

https://www.uag.mx/es/mediahub/es-hora-de-decir-adios-al-colorante-rojo-3/2025-01#:~:text=Sorprendentemente%2C%20también%20se%20utiliza%20para,productos%20con%20este%20aditivo%20alimentario.
https://www-fda-gov.translate.goog/food/hfp-constituent-updates/fda-revoke-authorization-use-red-no-3-food-and-ingested-drugs?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tc
https://dof.gob.mx/nota_detalle_popup.php?codigo=5259470
https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/5088
https://www.ift.org/~/media/food%20technology/pdf/2015/06/0615_feat_2_ingredients.pdf
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¿Cuál es el rol de los estabilizantes en los productos lácteos?

¿Cómo es que un yogurt mantiene su textura cremosa durante días e incluso semanas? O ¿Cómo es que los helados conservan su consistencia suave sin llegar a formar cristales de hielo? El misterio se resuelve de una manera sencilla, estabilizantes. Estos ingredientes son clave para preservar la calidad, la textura y por supuesto, la vida útil de los productos lácteos. Sigue leyendo pues en este artículo veremos cuál es el rol de los estabilizantes en los productos lácteos.

Los estabilizantes alimentarios son ingredientes aditivos que ayudan a conservar la estructura y uniformidad de los alimentos. Esto evita que sus componentes se separen y a su vez, que se degraden. La función principal es la de mantener uniformes las emulsiones de ingredientes como agua y aceite. Estos ingredientes son comúnmente encontrados en aderezos, mermeladas o yogures.

Tomando como referencia específicamente los productos lácteos, los estabilizantes ayudan a prevenir la separación de fases, como el suero del yogur. Además, mejoran la viscosidad y propician una buena sensación al paladar. Ingredientes como la goma guar o la goma Xanthan son algunos de los más utilizados. Además están regulados y aprobados por organismos oficiales como la FDA. Esto te brinda respaldo de seguridad y funcionalidad.

En productos que se derivan de la leche fermentada, además del control de la textura, los estabilizantes también permiten el desarrollo controlado de probióticos. Y en helados o postres lácteos, previenen la formación de cristales de hielo al congelar y descongelar.

La industria alimentaria actual, y en este caso, la industria láctea, busca ingredientes que no solo sean efectivos, si no que también otorguen beneficios a los productos como la “etiqueta limpia” o “clean label”. Por esta razón, muchos optan por opciones naturales como el extracto de alga u otros estabilizantes de origen vegetal.

Utilizar el estabilizante adecuado puede ser la diferencia entre el éxito de un producto y su estancamiento en el punto de venta. Además, la elección adecuada garantiza la consistencia en la producción y la adaptación a todo tipo de mercados.

En Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con soluciones especializadas para tus productos lácteos, entre ellos los estabilizantes. Además ingredientes para panificación, tortillería, cárnicos y sazonadores, bacterias, extractos y más. Agenda una asesoría personalizada en nuestros teléfonos y correos electrónicos de contacto y encontraremos la solución adecuada a tu situación.

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Fuentes:

https://www-fda-gov.translate.goog/food/food-additives-and-gras-ingredients-information-consumers/types-food-ingredients?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tc

https://www-ecfr-gov.translate.goog/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-131?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tc

https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2020/may/columns/bringing-food-texture-to-the-forefront

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Conservadores naturales: alternativas saludables para prolongar la vida útil de los alimentos

En la actualidad y gracias al gran acceso de información, los consumidores exigen productos más orgánicos y seguros. Es decir, buscan para su consumo, productos que utilicen la menor cantidad de aditivos artificiales o químicos. Pero ¿Cómo poder brindar una oferta en el mercado que no sacrifique la vida útil del producto? Es ahí donde entran los conservadores naturales, como una alternativa saludable que de igual manera, puede ayudar a prolongar la vida útil de los alimentos. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de estos productos conservadores naturales.

Primero que nada, hay que mencionar que los conservadores pueden ser de origen natural o químico y son sustancias que se incorporan a los alimentos con el objetivo de proporcionar mayor estabilidad y seguridad microbiológica. Además de alargar su tiempo de vida. De acuerdo a The Food Tech, la función principal de los conservadores es retrasar el deterioro de los alimentos y prevenir alteraciones en su apariencia y por supuesto, en su sabor. La Food and Drug Administration en Estados Unidos (FDA por sus siglas en inglés), regula y supervisa los conservadores utilizados en la industria de los alimentos. Por otro lado, a nivel internacional existe el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA). Es un comité de expertos administrado por la OMS y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.

Ahora bien, los conservadores naturales u orgánicos, son principalmente ácidos orgánicos saturados como el ácido láctico, y ácidos orgánicos insaturados, que previenen la aparición de hongos y bacterias. En este ámbito de los conservadores naturales, han ganado popularidad los productos como:

  • Extracto de romero
  • Aceites esenciales
  • Tocoferoles
  • Fermentos lácticos

Todos ellos brindan inhibición del crecimiento microbiano, pero también aportan beneficios funcionales, por lo que los beneficios en los alimentos son mayores. Es por eso que se han vuelto una opción bastante factible en competencia con los conservadores químicos. 

Cabe destacar que el hecho de incorporar conservadores naturales a los productos, permite a las empresas mejorar la percepción de su marca y de sus productos. Además, logran alinearse a regulaciones más estrictas y tendencias globales de sostenibilidad. Por otro lado, el uso de este tipo de conservadores los vuelve compatibles con etiquetas de productos orgánicos.

Si estás buscando alternativas naturales para conservar tus productos sin comprometer la calidad ni la seguridad, ponte en contacto con nuestros expertos. Te brindaremos recomendaciones que se ajusten a tus necesidades específicas y los requerimientos de tus productos.

En “Core Food Solutions” estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, productos para la industria cárnica y sazonadores, bacterias, extractos y más.

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Fuentes:

https://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/es

https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-alimentarios/conservantes-naturales-y-seguros-su-uso-en-la-industria-alimentaria

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Los emulsionantes mejoran la textura y estabilidad de los alimentos

¿Alguna vez te has preguntado por qué la mayonesa no se separa o por qué el helado es tan cremoso? Es gracias al uso y aplicación de emulsionantes. De acuerdo a “The Food Tech” un emulsionante es un compuesto químico que crea estabilidad en mezclas como la del agua y el aceite. Los emulsionantes se utilizan en la industria de los alimentos para dar mayor consistencia y sedosidad a los productos. Sigue leyendo pues a continuación veremos cómo los emulsionantes mejoran la textura y estabilidad de los alimentos.

Como ya se dijo anteriormente, el papel de los emulsionantes es permitir que combinaciones que normalmente no pueden mezclarse, lo hagan. Tales como el agua y el aceite. Y no solo ayudan en cuestiones de apariencia, sino también, mejoran la estabilidad, textura y hasta la vida útil de los productos. Actualmente ingredientes como la lecitina, monoglicéridos y diglicéridos, y extractos de plantas han tomado relevancia en la industria. Sin dejar de lado la grenetina. 

Los emulsionantes se pueden encontrar en productos como:

  • Panes
  • Chocolates
  • Helados
  • Margarina
  • Lácteos como la misma leche, queso y yogurt. 
  • Mayonesa
  • Sopas y más

Gracias a la acción de los emulsionantes, se pueden encontrar estos y otros productos con consistencias densas o cremosas, lo que los vuelve más atractivos para el consumidor final. Además que ayudan a conservar la misma calidad durante su vida útil.

Cabe destacar, que aunque los emulsionantes son químicos autorizados por la FDA, necesitan seguir ciertas regulaciones y consumos diarios para ser aprobados. Actualmente, muchas empresas optan por la utilización de emulsionantes derivados de algas y frutas, es decir, aplican opciones naturales. Por lo que se encuentran a la vanguardia del mercado y ofrecen opciones más saludables. Recuerda que en muchos productos, la cantidad de consumo diario juega un papel crucial en su seguridad para la salud.

Ahora ya conoces la importancia de los emulsionantes en los procesos alimenticios, si tienes más preguntas respecto a un rubro de la industria alimenticia o ingredientes en particular puedes ponerte en contacto con nuestros asesores.

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Fuentes:

https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-alimentarios/emulsionantes-como-funcionan-en-la-industria-alimentaria

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¿La sucralosa es segura?

La sucralosa es un endulzante artificial hecho a partir del azúcar. Tiene un efecto endulzante 600 veces más fuerte que el azúcar regular, sin embargo, la cantidad de calorías que aporta es extremadamente baja o nula. Además no se absorbe en el organismo, lo que la convierte en una opción muy viable para personas que desean cuidar su peso, o que tienen problemas de diabetes. A pesar de todas estas ventajas, y de estar aprobada por organismos reguladores importantes como la FDA, la seguridad de su uso es duramente cuestionada. Sigue leyendo pues a continuación daremos respuesta a la pregunta: ¿La sucralosa es segura?

De acuerdo al sitio del Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos, la FDA aprobó 6 diferentes edulcorantes, entre ellos la sucralosa. Se menciona que al contener cantidades calóricas tan pequeñas, no aparece una información nutrimental, por lo que se puede confundir “dañino” con “no saludable”. Ya que no aporta nutrientes, pero tampoco trae consecuencias negativas en un uso disminuido y controlado. Esto debido a que las cantidades implementadas son muy pequeñas por su sabor dulce intenso.

Por otro lado, se han realizado distintos estudios por parte de la FDA y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), y no se han encontrado efectos adversos en el consumo de la sucralosa. Así como tampoco hay una relación directa entre el consumo de la sustancia y la aparición de cáncer en las personas.

Existen algunos estudios que llegaron a relacionar la sucralosa con efectos adversos en la microbiota intestinal, lo que podría desembocar en consecuencias como resistencia a la insulina, entre otras. Sin embargo, en estudios de la FDA no se ha comprobado al 100% una afectación en la salud de las personas al consumir este edulcorante en las cantidades recomendadas.

A pesar de que las diferentes agencias reguladoras de alimentos de países desarrollados permiten y exponen como seguro, el uso de la sucralosa, el elemento principal se rige en “la moderación”. Es decir, diversificar la dieta de azúcares para no caer en la concentración de uno u otro endulzante específico. Y en general, reducir el consumo de todos los tipos de azúcares en la dieta, ya que los beneficios de esto, son grandes.

Ahora ya lo sabes, consumir sucralosa en las cantidades recomendadas es segura. Si deseas obtener asesoría específica para tus productos, ponte en contacto con nosotros. Te brindaremos recomendaciones que se ajusten a tus necesidades específicas y los requerimientos de tus productos.

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Fuentes:

https://www.gob.mx/issste/articulos/sustitutos-del-azucar

https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2011/april/features/ensuring-the-safety-of-sweeteners-from-stevia

https://www.cancer.gov/espanol/cancer/causas-prevencion/riesgo/alimentacion/hoja-informativa-edulcorantes-artificiales

https://pmc-ncbi-nlm-nih-gov.translate.goog/articles/PMC9029443/?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=sge#:~:text=These%20data%20show%20that%20the,Bifidobacteria%2C%20Lactobacilli%2C%20and%20Bacteroides.

https://www.efsa.europa.eu/es/topics/topic/sweeteners

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Saborizantes naturales y artificiales: ¿Cuál es la mejor opción para tus productos?

Saborizantes naturales y artificiales

En el contexto de la industria alimenticia, elegir el uso de saborizantes naturales o artificiales es un punto de polémica. De igual manera por el consumidor como por el productor. Puesto que los consumidores buscan adquirir el producto lo más natural posible por diversas razones. Entre ellas podemos mencionar la seguridad, el hecho de que sean saludables. Por su lado, el productor puede apelar buscando por supuesto que beneficien el sabor y la durabilidad del producto. Sin embargo, la pregunta prevalece ¿Es mejor utilizar saborizantes naturales o artificiales? Sigue leyendo pues a continuación hablaremos al respecto.

Los saborizantes naturales tienen su origen en fuentes animales o vegetales y se extraen por medio de distintos procesos. Tales como: por medio de calor, deshidratación, moliendo los ingredientes o por fermentación, etc. Por otro lado, los saborizantes artificiales utilizan compuestos químicos para emular ciertos sabores u olores específicos. Cabe destacar que aunque los saborizantes naturales pueden parecer más saludables por su origen, no necesariamente es así. Ya que los saborizantes artificiales muchas veces ofrecen mayor durabilidad, estabilidad y a su vez, disminución de costos de producción. Además no comprometen la seguridad alimentaria. Realmente la elección de uno u otro dependerá de los procesos de cada alimento, el acceso a los ingredientes y la durabilidad necesaria del producto.

En Estados Unidos la FDA o Administración de Alimentos y Medicamentos es la instancia encargada de regular y aprobar el uso de saborizantes, colorantes y de más aditivos alimenticios. Además regulan medicamentos, cosméticos y otros productos de consumo humano. 

En el año 2018, la FDA prohibió 6 saborizantes artificiales que previamente había aprobado. Esto debido a que estudios relacionaron su uso con riesgo de cáncer en los animales de laboratorio en los que se administraba. A pesar de que las pruebas validaron este riesgo solamente en dosis muy altas o extremas, su uso se descontinuó. Así, la FDA brindó un lapso de tiempo de 24 meses para realizar el reemplazo de los mismos en sus ingredientes.

Cabe destacar, que la cantidad utilizada para el consumo humano está muy por debajo de los límites relacionados al cáncer. Sin embargo, la FDA no hizo excepción y aún así, solicitó a las empresas modificar sus composición.

Por otro lado, es importante mencionar que, desde el punto de vista de composición química, los saborizantes naturales difieren de los artificiales solo en su origen. Ya que contienen los mismos elementos, sólo que sintéticos. Además, se resalta el hecho de que los saborizantes naturales no son exponencialmente “más seguros” que los artificiales. Claro, siempre y cuando se consuman en las cantidades aprobadas.

Desde el punto de vista de los productores, la diferencia de uso entre uno u otro reside en la sostenibilidad. Es decir, la optimización de recursos, ya que los saborizantes naturales pueden llegar a requerir mayor cantidad de recursos naturales. Por otro lado, los saborizantes artificiales optimizan los procesos de producción.

Por lo tanto, entre los saborizantes naturales y artificiales, la mejor opción será determinada en función del tipo de producto, las regulaciones de cada país o instancia y las preferencias del mercado meta. Buscando siempre respetar los lineamientos de seguridad y calidad establecidos por las diferentes instituciones reguladoras como la FDA, Foods Standards Agency en Reino Unido o la COFEPRIS en México.

Ahora ya sabes cuál es la mejor opción para tus productos si debes decidir entre saborizantes naturales y artificiales. Si deseas obtener asesoría específica para tus productos, ponte en contacto con nosotros. Te brindaremos recomendaciones que se ajusten a tus necesidades específicas y requerimientos de tus productos.

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Fuentes:

https://www.food.gov.uk/business-guidance/regulated-products-application-guidance

https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives

https://www.fda.gov

https://www.gob.mx/issste/articulos/sustitutos-del-azucar

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La levadura y su rol en la panificación y la industria alimentaria.

El olor al pan recién horneado no solo es llamativo, antojable y reconfortante; es además, el resultado de una reacción bioquímica orquestada a nivel microscópico por un gran ingrediente: la levadura. En panificación, la levadura juega un rol fundamental para optimizar el sabor, la textura y el volumen del producto. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos de la levadura y su rol en la panificación y la industria alimentaria.

En un sentido conceptual, se denomina levadura a distintos hongos microscópicos predominantemente unicelulares. Estos hongos se encargan de descomponer elementos en los alimentos como azúcares o carbohidratos a través del proceso de fermentación. En el proceso utilizado para el pan, la levadura fermenta los azúcares presentes en la harina. Esto libera dióxido de carbono y etanol, gases responsables del incremento de volumen o esponjado de las masas y a su vez, de la estructura alveolar que es característica del pan.

Por otro lado, y en adición a su función fermentadora, es responsable también de las características sensoriales. Es decir, durante la fermentación, también se liberan compuestos aromáticos que definirán el sabor del pan en todas sus presentaciones.

Cabe destacar que la función de la levadura no se limita a la panificación. La industria de los alimentos abarca mucho más, y las levaduras pueden ser también utilizadas para mejorar el contenido nutricional y desarrollar sabores. Además, su aplicación se extiende como parte de cultivos iniciadores de fermentaciones controladas de salsas, bebidas y otros productos funcionales.

Actualmente existen distintos tipos de levaduras, las cuales pueden aplicarse dependiendo del producto, el objetivo o preferencias de producción. Además otorgan beneficios tales como: mayor tolerancia a factores térmicos y alargar la vida útil del producto final. Entre las levaduras actuales se pueden mencionar:

  • Levaduras sin gluten
  • Para fermentación en frío
  • De fermentación lenta
  • Levadura fresca
  • Levadura seca o instantánea, etc.

Elegir la levadura adecuada para tus productos es escencial para potenciar todas las características del mismo. Recuerda que en Core Food Solutions podemos proporcionarte levaduras para distintas aplicaciones como para reducir sodio, mejorar perfiles, realzar sabores para mezcla de polvos, sazonadores, toppings, etc. Además contamos con desarrollo de productos a la medida del cliente.

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Fuentes:

https://www.fiq.unl.edu.ar/culturacientifica/extension-fiq/mundo-microscopico-i-la-levadura/#:~:text=En%20el%20caso%20de%20la,dióxido%20de%20carbono%20(CO2).

https://www-fda-gov.translate.goog/food/food-additives-and-gras-ingredients-information-consumers/types-food-ingredients?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tchttps://www.ifema.es/noticias/alimentacion-bebidas/tipos-de-levadura#:~:text=La%20levadura%2C%20llamada%20también%20fermento,nutrientes%20importantes%20para%20el%20cuerpo.

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