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Los emulsionantes mejoran la textura y estabilidad de los alimentos

¿Alguna vez te has preguntado por qué la mayonesa no se separa o por qué el helado es tan cremoso? Es gracias al uso y aplicación de emulsionantes. De acuerdo a “The Food Tech” un emulsionante es un compuesto químico que crea estabilidad en mezclas como la del agua y el aceite. Los emulsionantes se utilizan en la industria de los alimentos para dar mayor consistencia y sedosidad a los productos. Sigue leyendo pues a continuación veremos cómo los emulsionantes mejoran la textura y estabilidad de los alimentos.

Como ya se dijo anteriormente, el papel de los emulsionantes es permitir que combinaciones que normalmente no pueden mezclarse, lo hagan. Tales como el agua y el aceite. Y no solo ayudan en cuestiones de apariencia, sino también, mejoran la estabilidad, textura y hasta la vida útil de los productos. Actualmente ingredientes como la lecitina, monoglicéridos y diglicéridos, y extractos de plantas han tomado relevancia en la industria. Sin dejar de lado la grenetina. 

Los emulsionantes se pueden encontrar en productos como:

  • Panes
  • Chocolates
  • Helados
  • Margarina
  • Lácteos como la misma leche, queso y yogurt. 
  • Mayonesa
  • Sopas y más

Gracias a la acción de los emulsionantes, se pueden encontrar estos y otros productos con consistencias densas o cremosas, lo que los vuelve más atractivos para el consumidor final. Además que ayudan a conservar la misma calidad durante su vida útil.

Cabe destacar, que aunque los emulsionantes son químicos autorizados por la FDA, necesitan seguir ciertas regulaciones y consumos diarios para ser aprobados. Actualmente, muchas empresas optan por la utilización de emulsionantes derivados de algas y frutas, es decir, aplican opciones naturales. Por lo que se encuentran a la vanguardia del mercado y ofrecen opciones más saludables. Recuerda que en muchos productos, la cantidad de consumo diario juega un papel crucial en su seguridad para la salud.

Ahora ya conoces la importancia de los emulsionantes en los procesos alimenticios, si tienes más preguntas respecto a un rubro de la industria alimenticia o ingredientes en particular puedes ponerte en contacto con nuestros asesores.

En Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, diseñados para la industria cárnica, sazonadores, bacterias, extractos y más.

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Fuentes:

https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-alimentarios/emulsionantes-como-funcionan-en-la-industria-alimentaria

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¿La sucralosa es segura?

La sucralosa es un endulzante artificial hecho a partir del azúcar. Tiene un efecto endulzante 600 veces más fuerte que el azúcar regular, sin embargo, la cantidad de calorías que aporta es extremadamente baja o nula. Además no se absorbe en el organismo, lo que la convierte en una opción muy viable para personas que desean cuidar su peso, o que tienen problemas de diabetes. A pesar de todas estas ventajas, y de estar aprobada por organismos reguladores importantes como la FDA, la seguridad de su uso es duramente cuestionada. Sigue leyendo pues a continuación daremos respuesta a la pregunta: ¿La sucralosa es segura?

De acuerdo al sitio del Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos, la FDA aprobó 6 diferentes edulcorantes, entre ellos la sucralosa. Se menciona que al contener cantidades calóricas tan pequeñas, no aparece una información nutrimental, por lo que se puede confundir “dañino” con “no saludable”. Ya que no aporta nutrientes, pero tampoco trae consecuencias negativas en un uso disminuido y controlado. Esto debido a que las cantidades implementadas son muy pequeñas por su sabor dulce intenso.

Por otro lado, se han realizado distintos estudios por parte de la FDA y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), y no se han encontrado efectos adversos en el consumo de la sucralosa. Así como tampoco hay una relación directa entre el consumo de la sustancia y la aparición de cáncer en las personas.

Existen algunos estudios que llegaron a relacionar la sucralosa con efectos adversos en la microbiota intestinal, lo que podría desembocar en consecuencias como resistencia a la insulina, entre otras. Sin embargo, en estudios de la FDA no se ha comprobado al 100% una afectación en la salud de las personas al consumir este edulcorante en las cantidades recomendadas.

A pesar de que las diferentes agencias reguladoras de alimentos de países desarrollados permiten y exponen como seguro, el uso de la sucralosa, el elemento principal se rige en “la moderación”. Es decir, diversificar la dieta de azúcares para no caer en la concentración de uno u otro endulzante específico. Y en general, reducir el consumo de todos los tipos de azúcares en la dieta, ya que los beneficios de esto, son grandes.

Ahora ya lo sabes, consumir sucralosa en las cantidades recomendadas es segura. Si deseas obtener asesoría específica para tus productos, ponte en contacto con nosotros. Te brindaremos recomendaciones que se ajusten a tus necesidades específicas y los requerimientos de tus productos.

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Fuentes:

https://www.gob.mx/issste/articulos/sustitutos-del-azucar

https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2011/april/features/ensuring-the-safety-of-sweeteners-from-stevia

https://www.cancer.gov/espanol/cancer/causas-prevencion/riesgo/alimentacion/hoja-informativa-edulcorantes-artificiales

https://pmc-ncbi-nlm-nih-gov.translate.goog/articles/PMC9029443/?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=sge#:~:text=These%20data%20show%20that%20the,Bifidobacteria%2C%20Lactobacilli%2C%20and%20Bacteroides.

https://www.efsa.europa.eu/es/topics/topic/sweeteners

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Saborizantes naturales y artificiales: ¿Cuál es la mejor opción para tus productos?

Saborizantes naturales y artificiales

En el contexto de la industria alimenticia, elegir el uso de saborizantes naturales o artificiales es un punto de polémica. De igual manera por el consumidor como por el productor. Puesto que los consumidores buscan adquirir el producto lo más natural posible por diversas razones. Entre ellas podemos mencionar la seguridad, el hecho de que sean saludables. Por su lado, el productor puede apelar buscando por supuesto que beneficien el sabor y la durabilidad del producto. Sin embargo, la pregunta prevalece ¿Es mejor utilizar saborizantes naturales o artificiales? Sigue leyendo pues a continuación hablaremos al respecto.

Los saborizantes naturales tienen su origen en fuentes animales o vegetales y se extraen por medio de distintos procesos. Tales como: por medio de calor, deshidratación, moliendo los ingredientes o por fermentación, etc. Por otro lado, los saborizantes artificiales utilizan compuestos químicos para emular ciertos sabores u olores específicos. Cabe destacar que aunque los saborizantes naturales pueden parecer más saludables por su origen, no necesariamente es así. Ya que los saborizantes artificiales muchas veces ofrecen mayor durabilidad, estabilidad y a su vez, disminución de costos de producción. Además no comprometen la seguridad alimentaria. Realmente la elección de uno u otro dependerá de los procesos de cada alimento, el acceso a los ingredientes y la durabilidad necesaria del producto.

En Estados Unidos la FDA o Administración de Alimentos y Medicamentos es la instancia encargada de regular y aprobar el uso de saborizantes, colorantes y de más aditivos alimenticios. Además regulan medicamentos, cosméticos y otros productos de consumo humano. 

En el año 2018, la FDA prohibió 6 saborizantes artificiales que previamente había aprobado. Esto debido a que estudios relacionaron su uso con riesgo de cáncer en los animales de laboratorio en los que se administraba. A pesar de que las pruebas validaron este riesgo solamente en dosis muy altas o extremas, su uso se descontinuó. Así, la FDA brindó un lapso de tiempo de 24 meses para realizar el reemplazo de los mismos en sus ingredientes.

Cabe destacar, que la cantidad utilizada para el consumo humano está muy por debajo de los límites relacionados al cáncer. Sin embargo, la FDA no hizo excepción y aún así, solicitó a las empresas modificar sus composición.

Por otro lado, es importante mencionar que, desde el punto de vista de composición química, los saborizantes naturales difieren de los artificiales solo en su origen. Ya que contienen los mismos elementos, sólo que sintéticos. Además, se resalta el hecho de que los saborizantes naturales no son exponencialmente “más seguros” que los artificiales. Claro, siempre y cuando se consuman en las cantidades aprobadas.

Desde el punto de vista de los productores, la diferencia de uso entre uno u otro reside en la sostenibilidad. Es decir, la optimización de recursos, ya que los saborizantes naturales pueden llegar a requerir mayor cantidad de recursos naturales. Por otro lado, los saborizantes artificiales optimizan los procesos de producción.

Por lo tanto, entre los saborizantes naturales y artificiales, la mejor opción será determinada en función del tipo de producto, las regulaciones de cada país o instancia y las preferencias del mercado meta. Buscando siempre respetar los lineamientos de seguridad y calidad establecidos por las diferentes instituciones reguladoras como la FDA, Foods Standards Agency en Reino Unido o la COFEPRIS en México.

Ahora ya sabes cuál es la mejor opción para tus productos si debes decidir entre saborizantes naturales y artificiales. Si deseas obtener asesoría específica para tus productos, ponte en contacto con nosotros. Te brindaremos recomendaciones que se ajusten a tus necesidades específicas y requerimientos de tus productos.

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Fuentes:

https://www.food.gov.uk/business-guidance/regulated-products-application-guidance

https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives

https://www.fda.gov

https://www.gob.mx/issste/articulos/sustitutos-del-azucar

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La levadura y su rol en la panificación y la industria alimentaria.

El olor al pan recién horneado no solo es llamativo, antojable y reconfortante; es además, el resultado de una reacción bioquímica orquestada a nivel microscópico por un gran ingrediente: la levadura. En panificación, la levadura juega un rol fundamental para optimizar el sabor, la textura y el volumen del producto. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos de la levadura y su rol en la panificación y la industria alimentaria.

En un sentido conceptual, se denomina levadura a distintos hongos microscópicos predominantemente unicelulares. Estos hongos se encargan de descomponer elementos en los alimentos como azúcares o carbohidratos a través del proceso de fermentación. En el proceso utilizado para el pan, la levadura fermenta los azúcares presentes en la harina. Esto libera dióxido de carbono y etanol, gases responsables del incremento de volumen o esponjado de las masas y a su vez, de la estructura alveolar que es característica del pan.

Por otro lado, y en adición a su función fermentadora, es responsable también de las características sensoriales. Es decir, durante la fermentación, también se liberan compuestos aromáticos que definirán el sabor del pan en todas sus presentaciones.

Cabe destacar que la función de la levadura no se limita a la panificación. La industria de los alimentos abarca mucho más, y las levaduras pueden ser también utilizadas para mejorar el contenido nutricional y desarrollar sabores. Además, su aplicación se extiende como parte de cultivos iniciadores de fermentaciones controladas de salsas, bebidas y otros productos funcionales.

Actualmente existen distintos tipos de levaduras, las cuales pueden aplicarse dependiendo del producto, el objetivo o preferencias de producción. Además otorgan beneficios tales como: mayor tolerancia a factores térmicos y alargar la vida útil del producto final. Entre las levaduras actuales se pueden mencionar:

  • Levaduras sin gluten
  • Para fermentación en frío
  • De fermentación lenta
  • Levadura fresca
  • Levadura seca o instantánea, etc.

Elegir la levadura adecuada para tus productos es escencial para potenciar todas las características del mismo. Recuerda que en Core Food Solutions podemos proporcionarte levaduras para distintas aplicaciones como para reducir sodio, mejorar perfiles, realzar sabores para mezcla de polvos, sazonadores, toppings, etc. Además contamos con desarrollo de productos a la medida del cliente.

En Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Agenda una asesoría personalizada en nuestros teléfonos y correos electrónicos de contacto y encontraremos la solución adecuada a tu situación. No olvides seguirnos en nuestras redes sociales en donde constantemente compartimos información de valor respecto a la industria alimentaria.

Fuentes:

https://www.fiq.unl.edu.ar/culturacientifica/extension-fiq/mundo-microscopico-i-la-levadura/#:~:text=En%20el%20caso%20de%20la,dióxido%20de%20carbono%20(CO2).

https://www-fda-gov.translate.goog/food/food-additives-and-gras-ingredients-information-consumers/types-food-ingredients?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tchttps://www.ifema.es/noticias/alimentacion-bebidas/tipos-de-levadura#:~:text=La%20levadura%2C%20llamada%20también%20fermento,nutrientes%20importantes%20para%20el%20cuerpo.

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Colorantes alimenticios: Seguridad y regulación ante la FDA.

La percepción de los alimentos juega un papel muy importante en la aceptación por parte de los consumidores. Esta percepción puede ser manipulada, de cierto modo, con el uso de colorantes que los hagan lucir más atractivos. Sin embargo, es importante mencionar que todo ingrediente adicionado en los alimentos comercializados debe ser regulado y aprobado. La instancia encargada de esta regulación en Estados Unidos es la FDA. Por su parte, en México se sujeta a la aprobación de la secretaría de salud. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de los colorantes alimenticios, su seguridad y regulación ante la FDA.

Los colorantes alimenticios, a pesar de ser ampliamente utilizados, requieren de la autorización por parte de distintas instancias para ser aplicados. La FDA clasifica los colorantes en dos categorías principales:

  • Sujetos a certificación: Son derivados principalmente del petróleo, es decir, son sintéticos y deben pasar distintas pruebas de seguridad.
  • Exentos de certificación: Se obtienen de fuentes minerales, vegetales o animales, como ejemplo podemos mencionar la cúrcuma o el extracto de betabel. Y su normativa de uso, generalmente solo incluye identidad y especificaciones de uso.

Cada uno de los colorantes es aprobado con ciertas especificaciones, las cuales deben cumplirse. Es decir, no debe excederse en los límites permitidos o utilizarse para otro fin diferente para el que fue aprobado. Con ello se pueden evitar consecuencias graves en la salud.

¿En qué beneficia conocer cuáles son los colorantes aprobados?

  • Seguridad: Puesto que la FDA en Estados Unidos y la COFEPRIS en México, cuentan con distintos lineamientos, para su aprobación. Que una vez aprobados, te brinda la seguridad en el uso y consumo.
  • Cumplimiento de regulaciones: La mejor manera de evitar sanciones es cumplir con las normativas establecidas por el lugar en donde se comercializa. De tal modo que también hay que revisar si el producto será comercializado de manera doméstica o en exportación. Esto con la finalidad de saber a cuál o cuáles lineamientos sujetarse.
  • Gama de opciones: Tener en cuenta que existen opciones naturales y sintéticas, cada uno con distintas especificaciones para cubrir distintas necesidades.
  • Competitividad. Aumenta la confianza de tus clientes al cumplir con las regulaciones de los organismos competentes.

Si deseas conocer opciones de colorantes alimenticios que puedes incorporar en tus productos, ponte en contacto con nosotros. Con gusto te brindaremos una asesoría profesional con opciones que se ajusten a tus necesidades y requerimientos. Asegura la calidad de tus productos utilizando colorantes certificados de acuerdo al lugar en donde los comercializan. 

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Extracto de romero: importancia de los antioxidantes naturales en la conservación de alimentos.

La conservación de los alimentos es todo un reto en la industria alimentaria. La oxidación de los mismos puede afectar en su frescura, sabor y valor nutricional. Lo que disminuye la vida útil y la calidad de los productos. Por lo tanto, añadir antioxidantes naturales como el extracto de romero a los alimentos se vuelve necesario. Esto con la finalidad de evitar la implementación de ingredientes químicos. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos de la importancia de los antioxidantes naturales como el extracto de romero para la conservación de alimentos.

El extracto de romero es un antioxidante natural que actualmente está siendo implementado como opción ante químicos que cumplen con dicha función. Esto debido a su capacidad de retrasar la oxidación de grasas y aceites en alimentos procesados. Alargando su durabilidad, sabor y calidad. Entre sus componentes podemos identificar activos como a-terpineno que promueve el control de la oxidación en alimentos y es conservador de alimentos preparados, entre muchos otros.

Entre los beneficios del extracto de romero podemos mencionar:

  • Estabilidad de oxidación. Puesto que protege aceites y grasas en productos cárnicos y lácteos, entre otros.
  • Es una alternativa natural y saludable. Ya que evita el uso de antioxidantes o conservadores artificiales.
  • Cumplimiento normativo. Es un aditivo permitido por diversas instancias como la FDA en Estados Unidos y la legislación alimentaria de la Unión Europea.
  • Versatilidad. Puede ser utilizado en emulsiones, salsas y más.

El extracto de romero es un antioxidante bastante completo y seguro que ha sido utilizado en la industria alimentaria. De acuerdo a un artículo publicado por la Revista Especializada en Ciencias Químico Biológicas, el potencial antioxidante del romero inhibe la oxidación de lípidos presentes en alimentos. Puesto que interrumpe las reacciones de radicales libres lo que le da la función de conservador natural en alimentos preparados.

Gracias a distintas investigaciones, es seguro decir que, la integración del extracto de romero en la preparación de alimentos brinda grandes beneficios sin riesgos incorporados. Por lo que incorporar este ingrediente a los alimentos es una alternativa natural y efectiva.

Si deseas conocer cómo el extracto de romero puede ayudarte a la conservación de tus alimentos, ponte en contacto con nosotros, para brindarte una asesoría con opciones que se ajusten a tus necesidades y requerimientos.

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