El olor al pan recién horneado no solo es llamativo, antojable y reconfortante; es además, el resultado de una reacción bioquímica orquestada a nivel microscópico por un gran ingrediente: la levadura. En panificación, la levadura juega un rol fundamental para optimizar el sabor, la textura y el volumen del producto. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos de la levadura y su rol en la panificación y la industria alimentaria.
En un sentido conceptual, se denomina levadura a distintos hongos microscópicos predominantemente unicelulares. Estos hongos se encargan de descomponer elementos en los alimentos como azúcares o carbohidratos a través del proceso de fermentación. En el proceso utilizado para el pan, la levadura fermenta los azúcares presentes en la harina. Esto libera dióxido de carbono y etanol, gases responsables del incremento de volumen o esponjado de las masas y a su vez, de la estructura alveolar que es característica del pan.
Por otro lado, y en adición a su función fermentadora, es responsable también de las características sensoriales. Es decir, durante la fermentación, también se liberan compuestos aromáticos que definirán el sabor del pan en todas sus presentaciones.
Cabe destacar que la función de la levadura no se limita a la panificación. La industria de los alimentos abarca mucho más, y las levaduras pueden ser también utilizadas para mejorar el contenido nutricional y desarrollar sabores. Además, su aplicación se extiende como parte de cultivos iniciadores de fermentaciones controladas de salsas, bebidas y otros productos funcionales.
Actualmente existen distintos tipos de levaduras, las cuales pueden aplicarse dependiendo del producto, el objetivo o preferencias de producción. Además otorgan beneficios tales como: mayor tolerancia a factores térmicos y alargar la vida útil del producto final. Entre las levaduras actuales se pueden mencionar:
- Levaduras sin gluten
- Para fermentación en frío
- De fermentación lenta
- Levadura fresca
- Levadura seca o instantánea, etc.
Elegir la levadura adecuada para tus productos es escencial para potenciar todas las características del mismo. Recuerda que en Core Food Solutions podemos proporcionarte levaduras para distintas aplicaciones como para reducir sodio, mejorar perfiles, realzar sabores para mezcla de polvos, sazonadores, toppings, etc. Además contamos con desarrollo de productos a la medida del cliente.
En Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Agenda una asesoría personalizada en nuestros teléfonos y correos electrónicos de contacto y encontraremos la solución adecuada a tu situación. No olvides seguirnos en nuestras redes sociales en donde constantemente compartimos información de valor respecto a la industria alimentaria.
Fuentes:
https://www-fda-gov.translate.goog/food/food-additives-and-gras-ingredients-information-consumers/types-food-ingredients?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tchttps://www.ifema.es/noticias/alimentacion-bebidas/tipos-de-levadura#:~:text=La%20levadura%2C%20llamada%20también%20fermento,nutrientes%20importantes%20para%20el%20cuerpo.
