¿Tus aceites se vuelven rancios? ¿Tus cárnicos pierden color? ¿Tus snacks desarrollan notas acartonadas? La oxidación es un enemigo silencioso en la calidad de los productos alimenticios. Actualmente, los antioxidantes naturales reducen mermas, mejoran el etiquetado y extienden la vida útil de los productos, logrando mejorar la aceptación del consumidor. Sigue leyendo pues a continuación […]
¿Se puede mantener la seguridad, el típico color rosado y el sabor de los embutidos y a la vez reducir el uso de nitritos? Si, definitivamente. Sin embargo, la estrategia debe combinar una formulación inteligente, tecnologías de proceso y el uso de antioxidantes naturales. En la actualidad los consumidores buscan productos con etiquetas más limpias, […]
¿Estas buscando que tus productos tengan mayor vida útil o vida de anaquel? Los antioxidantes cumplen un papel fundamental en la conservación y la calidad de los alimentos. Pero no solo eso, el uso de antioxidantes naturales como el extracto de romero brindan durabilidad manteniendo color y sabor, haciéndolos atractivos para el consumidor por más […]
¿Cómo se adaptan los fabricantes de productos alimenticios a la creciente demanda por utilizar ingredientes naturales y sostenibles? Las últimas tendencias de aditivos alimentarios hacen ruido en todo el mundo, marcando un antes y un después en la industria. Dos noticias destacan este último cambio, de acuerdo a la IFT, la FDA acaba de aprobar […]
Los productos en polvo como las especias, proteínas o mezclas instantáneas tienen desventajas en común, y es que pueden apelmazarse, perder textura y vida útil. Sin embargo, este problema puede resolverse gracias al uso de antiapelmazantes. Sigue leyendo pues hablaremos acerca de la importancia del uso de agentes antiapelmazantes en los productos en polvo. Los […]
La imagen de los productos provoca atracción para el consumidor, no solo por el color en sí, sino también por la percepción de frescura, calidad y sabor. Desde esta perspectiva, en la industria alimenticia, es común el uso de aditivos de color en productos como jamón, salchicha, mortadela y otros productos. Sigue leyendo pues a […]
¿Cómo es que un yogurt mantiene su textura cremosa durante días e incluso semanas? O ¿Cómo es que los helados conservan su consistencia suave sin llegar a formar cristales de hielo? El misterio se resuelve de una manera sencilla, estabilizantes. Estos ingredientes son clave para preservar la calidad, la textura y por supuesto, la vida […]
En la actualidad y gracias al gran acceso de información, los consumidores exigen productos más orgánicos y seguros. Es decir, buscan para su consumo, productos que utilicen la menor cantidad de aditivos artificiales o químicos. Pero ¿Cómo poder brindar una oferta en el mercado que no sacrifique la vida útil del producto? Es ahí donde […]
¿Alguna vez te has preguntado por qué la mayonesa no se separa o por qué el helado es tan cremoso? Es gracias al uso y aplicación de emulsionantes. De acuerdo a “The Food Tech” un emulsionante es un compuesto químico que crea estabilidad en mezclas como la del agua y el aceite. Los emulsionantes se […]
La sucralosa es un endulzante artificial hecho a partir del azúcar. Tiene un efecto endulzante 600 veces más fuerte que el azúcar regular, sin embargo, la cantidad de calorías que aporta es extremadamente baja o nula. Además no se absorbe en el organismo, lo que la convierte en una opción muy viable para personas que […]
