Antioxidantes o conservadores: ¿Qué necesita tu producto?
Prolongar la vida útil de los productos alimenticios es uno de los mayores retos de la industria alimenticia. Y no solo eso, si no que, se necesita mantener la calidad, el sabor, la textura, la imagen y por supuesto, la inocuidad y aceptación por parte del consumidor. Dicho esto, los antioxidantes y los conservadores forman parte importante de los ingredientes necesarios en la formulación de los productos. Sin embargo, su uso suele confundirse debido a la función complementaria que cumplen. Sigue leyendo pues a continuación veremos la diferencia entre antioxidantes y conservadores y qué necesita tu producto. Los antioxidantes y conservadores son ingredientes utilizados para asegurar que los productos alimenticios tengan una durabilidad mayor, tanto en el proceso de producción como en el anaquel. De hecho, muchos de ellos incluyen en sus empaques fechas que indican su producción y su consumo recomendado. Es decir, la fecha hasta cuándo el productor puede asegurar su calidad. Sin embargo, el uso de estos productos no es indistinto y requiere de experiencia en su implementación, tanto para la selección del correcto según el alimento y su formulación. Los antioxidantes tienen como objetivo retrasar o prevenir la oxidación de las grasas, pigmentos y otros componentes sensibles del alimento. Si se oxidan los ingredientes de los alimentos, provocan pérdida de color, pérdida de nutrimentos y rancidez oxidativa. Por otro lado, los conservadores se agregan para prevenir el crecimiento de microorganismos como bacterias, levaduras y moho, los cuáles pueden provocar riesgos a la salud. Por poner un ejemplo, los productos cárnicos pueden requerir ambos ingredientes ya que se necesita de las propiedades del antioxidante para cuidar del color y el sabor. Mientras que el conservador ayuda a mantener la seguridad microbiológica durante el almacenamiento. ¿Cuáles son los beneficios de elegir antioxidantes o conservadores? La correcta elección de un ingrediente como antioxidantes, conservadores o una combinación de ambos puede traer grandes beneficios de manera general a los productos alimenticios. Entre los cuáles podemos mencionar: Mayor vida útil Disminución del desperdicio de producto Aumento de la estabilidad durante el manejo del producto Conservación de características sensoriales Cumplimiento regulatorio de la industria En la actualidad la industria alimenticia está buscando migrar hacia antioxidantes naturales provenientes de romero, té verde y otros ingredientes vegetales que cuidan de la vida del producto mientras se alinea a demandas de etiquetas limpias. Es recomendable evaluar los mecanismos de deterioro a los que los productos podrían estar sujetos en cada formulación para seleccionar la solución adecuada. En Core Food Solutions podemos brindarte asesoría personalizada especializada para determinar si las condiciones e ingredientes de tus productos pueden presentar problemas oxidativos, microbiológicos o ambos. Además podemos crear formulaciones hechas 100% a la medida de tus productos. En “Core Food Solutions” estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, cárnicos, sazonadores, bacterias, extractos y más. Síguenos en nuestras redes sociales en donde constantemente compartimos información de valor respecto a la industria alimentaria.
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