¿Cómo es que un yogurt mantiene su textura cremosa durante días e incluso semanas? O ¿Cómo es que los helados conservan su consistencia suave sin llegar a formar cristales de hielo? El misterio se resuelve de una manera sencilla, estabilizantes. Estos ingredientes son clave para preservar la calidad, la textura y por supuesto, la vida útil de los productos lácteos. Sigue leyendo pues en este artículo veremos cuál es el rol de los estabilizantes en los productos lácteos.
Los estabilizantes alimentarios son ingredientes aditivos que ayudan a conservar la estructura y uniformidad de los alimentos. Esto evita que sus componentes se separen y a su vez, que se degraden. La función principal es la de mantener uniformes las emulsiones de ingredientes como agua y aceite. Estos ingredientes son comúnmente encontrados en aderezos, mermeladas o yogures.
Tomando como referencia específicamente los productos lácteos, los estabilizantes ayudan a prevenir la separación de fases, como el suero del yogur. Además, mejoran la viscosidad y propician una buena sensación al paladar. Ingredientes como la goma guar o la goma Xanthan son algunos de los más utilizados. Además están regulados y aprobados por organismos oficiales como la FDA. Esto te brinda respaldo de seguridad y funcionalidad.
En productos que se derivan de la leche fermentada, además del control de la textura, los estabilizantes también permiten el desarrollo controlado de probióticos. Y en helados o postres lácteos, previenen la formación de cristales de hielo al congelar y descongelar.
La industria alimentaria actual, y en este caso, la industria láctea, busca ingredientes que no solo sean efectivos, si no que también otorguen beneficios a los productos como la “etiqueta limpia” o “clean label”. Por esta razón, muchos optan por opciones naturales como el extracto de alga u otros estabilizantes de origen vegetal.
Utilizar el estabilizante adecuado puede ser la diferencia entre el éxito de un producto y su estancamiento en el punto de venta. Además, la elección adecuada garantiza la consistencia en la producción y la adaptación a todo tipo de mercados.
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