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La importancia de los antioxidantes en la conservación de alimentos.

antioxidantes para la conservación de alimentos

¿Estas buscando que tus productos tengan mayor vida útil o vida de anaquel? Los antioxidantes cumplen un papel fundamental en la conservación y la calidad de los alimentos. Pero no solo eso, el uso de antioxidantes naturales como el extracto de romero brindan durabilidad manteniendo color y sabor, haciéndolos atractivos para el consumidor por más tiempo. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de la importancia de los antioxidantes en la conservación de los alimentos.

Primero que nada, hay que destacar que los antioxidantes previenen la oxidación de lípidos y proteínas presentes en los alimentos, de ahí su nombre. Lo que evita que los sabores se tornen rancios, haya cambios de color y pérdidas nutricionales. Además, contribuyen a la seguridad de los alimentos pues combaten la producción de microorganismos.

Extracto de Romero: Uno de los antioxidantes naturales estrella

El extracto de romero es un antioxidante rico en compuestos como el carnosol y el ácido rosmarínico. Actualmente, se ha posicionado como una alternativa natural eficaz. Entre sus beneficios podemos mencionar que:

  • Estabiliza grasas en carnes, aceites y frituras.
  • Su uso está respaldado por EFSA, FDA y la comunidad científica por su efecto antioxidante sin modificar o afectar el sabor en los alimentos.
  • En la industria cárnica es utilizado para extender la vida útil de alimentos procesados y a su vez previene la rancidez. Es una gran alternativa respecto a los BHA/BHT sintéticos, que se suponen seguros en cantidades pequeñas, su uso está relacionado a alteraciones endocrinas y cáncer.

Además, este antioxidante es muy versátil ya que puede ser aplicado en carnes, pescados, aceites, margarinas y snacks. Y como plus, podemos mencionar que tiene una función dual, ya que es un antioxidante y un antimicrobiano leve. Su dosificación es completamente segura y efectiva en bajos niveles.

El uso y aplicación del extracto de romero te permitirá un etiquetado libre o natural. Lo que te permitirá transmitir frescura, durabilidad y calidad, libre de componentes sintéticos. Mismo que te abrirá las puertas a mercados veganos, gourmet e incluso health conscious y ecológicos.

Si deseas conocer cómo el extracto de romero puede ayudarte a la conservación de tus alimentos, ponte en contacto con nosotros, para brindarte una asesoría con opciones que se ajusten a tus necesidades y requerimientos.

Ahora ya lo sabes, la implementación de ingredientes naturales en tus alimentos trae grandes beneficios. Recuerda que en Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con productos de panificación, tortillería, lácteos, cárnicos y sazonadores, bacterias, extractos y más.

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Fuentes:

https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-888X2020000100212
https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_serial&pid=1405-888X&lng=es&nrm=iso
https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E392.html
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¿Cuál es el rol de los estabilizantes en los productos lácteos?

¿Cómo es que un yogurt mantiene su textura cremosa durante días e incluso semanas? O ¿Cómo es que los helados conservan su consistencia suave sin llegar a formar cristales de hielo? El misterio se resuelve de una manera sencilla, estabilizantes. Estos ingredientes son clave para preservar la calidad, la textura y por supuesto, la vida útil de los productos lácteos. Sigue leyendo pues en este artículo veremos cuál es el rol de los estabilizantes en los productos lácteos.

Los estabilizantes alimentarios son ingredientes aditivos que ayudan a conservar la estructura y uniformidad de los alimentos. Esto evita que sus componentes se separen y a su vez, que se degraden. La función principal es la de mantener uniformes las emulsiones de ingredientes como agua y aceite. Estos ingredientes son comúnmente encontrados en aderezos, mermeladas o yogures.

Tomando como referencia específicamente los productos lácteos, los estabilizantes ayudan a prevenir la separación de fases, como el suero del yogur. Además, mejoran la viscosidad y propician una buena sensación al paladar. Ingredientes como la goma guar o la goma Xanthan son algunos de los más utilizados. Además están regulados y aprobados por organismos oficiales como la FDA. Esto te brinda respaldo de seguridad y funcionalidad.

En productos que se derivan de la leche fermentada, además del control de la textura, los estabilizantes también permiten el desarrollo controlado de probióticos. Y en helados o postres lácteos, previenen la formación de cristales de hielo al congelar y descongelar.

La industria alimentaria actual, y en este caso, la industria láctea, busca ingredientes que no solo sean efectivos, si no que también otorguen beneficios a los productos como la “etiqueta limpia” o “clean label”. Por esta razón, muchos optan por opciones naturales como el extracto de alga u otros estabilizantes de origen vegetal.

Utilizar el estabilizante adecuado puede ser la diferencia entre el éxito de un producto y su estancamiento en el punto de venta. Además, la elección adecuada garantiza la consistencia en la producción y la adaptación a todo tipo de mercados.

En Core Food Solutions estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos dirigidos a la industria alimentaria. Contamos con soluciones especializadas para tus productos lácteos, entre ellos los estabilizantes. Además ingredientes para panificación, tortillería, cárnicos y sazonadores, bacterias, extractos y más. Agenda una asesoría personalizada en nuestros teléfonos y correos electrónicos de contacto y encontraremos la solución adecuada a tu situación.

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Fuentes:

https://www-fda-gov.translate.goog/food/food-additives-and-gras-ingredients-information-consumers/types-food-ingredients?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tc

https://www-ecfr-gov.translate.goog/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-131?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=es&_x_tr_hl=es&_x_tr_pto=tc

https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2020/may/columns/bringing-food-texture-to-the-forefront

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Conservadores naturales: alternativas saludables para prolongar la vida útil de los alimentos

En la actualidad y gracias al gran acceso de información, los consumidores exigen productos más orgánicos y seguros. Es decir, buscan para su consumo, productos que utilicen la menor cantidad de aditivos artificiales o químicos. Pero ¿Cómo poder brindar una oferta en el mercado que no sacrifique la vida útil del producto? Es ahí donde entran los conservadores naturales, como una alternativa saludable que de igual manera, puede ayudar a prolongar la vida útil de los alimentos. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de estos productos conservadores naturales.

Primero que nada, hay que mencionar que los conservadores pueden ser de origen natural o químico y son sustancias que se incorporan a los alimentos con el objetivo de proporcionar mayor estabilidad y seguridad microbiológica. Además de alargar su tiempo de vida. De acuerdo a The Food Tech, la función principal de los conservadores es retrasar el deterioro de los alimentos y prevenir alteraciones en su apariencia y por supuesto, en su sabor. La Food and Drug Administration en Estados Unidos (FDA por sus siglas en inglés), regula y supervisa los conservadores utilizados en la industria de los alimentos. Por otro lado, a nivel internacional existe el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA). Es un comité de expertos administrado por la OMS y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.

Ahora bien, los conservadores naturales u orgánicos, son principalmente ácidos orgánicos saturados como el ácido láctico, y ácidos orgánicos insaturados, que previenen la aparición de hongos y bacterias. En este ámbito de los conservadores naturales, han ganado popularidad los productos como:

  • Extracto de romero
  • Aceites esenciales
  • Tocoferoles
  • Fermentos lácticos

Todos ellos brindan inhibición del crecimiento microbiano, pero también aportan beneficios funcionales, por lo que los beneficios en los alimentos son mayores. Es por eso que se han vuelto una opción bastante factible en competencia con los conservadores químicos. 

Cabe destacar que el hecho de incorporar conservadores naturales a los productos, permite a las empresas mejorar la percepción de su marca y de sus productos. Además, logran alinearse a regulaciones más estrictas y tendencias globales de sostenibilidad. Por otro lado, el uso de este tipo de conservadores los vuelve compatibles con etiquetas de productos orgánicos.

Si estás buscando alternativas naturales para conservar tus productos sin comprometer la calidad ni la seguridad, ponte en contacto con nuestros expertos. Te brindaremos recomendaciones que se ajusten a tus necesidades específicas y los requerimientos de tus productos.

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Fuentes:

https://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/es

https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-alimentarios/conservantes-naturales-y-seguros-su-uso-en-la-industria-alimentaria

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Extracto de romero: importancia de los antioxidantes naturales en la conservación de alimentos.

La conservación de los alimentos es todo un reto en la industria alimentaria. La oxidación de los mismos puede afectar en su frescura, sabor y valor nutricional. Lo que disminuye la vida útil y la calidad de los productos. Por lo tanto, añadir antioxidantes naturales como el extracto de romero a los alimentos se vuelve necesario. Esto con la finalidad de evitar la implementación de ingredientes químicos. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos de la importancia de los antioxidantes naturales como el extracto de romero para la conservación de alimentos.

El extracto de romero es un antioxidante natural que actualmente está siendo implementado como opción ante químicos que cumplen con dicha función. Esto debido a su capacidad de retrasar la oxidación de grasas y aceites en alimentos procesados. Alargando su durabilidad, sabor y calidad. Entre sus componentes podemos identificar activos como a-terpineno que promueve el control de la oxidación en alimentos y es conservador de alimentos preparados, entre muchos otros.

Entre los beneficios del extracto de romero podemos mencionar:

  • Estabilidad de oxidación. Puesto que protege aceites y grasas en productos cárnicos y lácteos, entre otros.
  • Es una alternativa natural y saludable. Ya que evita el uso de antioxidantes o conservadores artificiales.
  • Cumplimiento normativo. Es un aditivo permitido por diversas instancias como la FDA en Estados Unidos y la legislación alimentaria de la Unión Europea.
  • Versatilidad. Puede ser utilizado en emulsiones, salsas y más.

El extracto de romero es un antioxidante bastante completo y seguro que ha sido utilizado en la industria alimentaria. De acuerdo a un artículo publicado por la Revista Especializada en Ciencias Químico Biológicas, el potencial antioxidante del romero inhibe la oxidación de lípidos presentes en alimentos. Puesto que interrumpe las reacciones de radicales libres lo que le da la función de conservador natural en alimentos preparados.

Gracias a distintas investigaciones, es seguro decir que, la integración del extracto de romero en la preparación de alimentos brinda grandes beneficios sin riesgos incorporados. Por lo que incorporar este ingrediente a los alimentos es una alternativa natural y efectiva.

Si deseas conocer cómo el extracto de romero puede ayudarte a la conservación de tus alimentos, ponte en contacto con nosotros, para brindarte una asesoría con opciones que se ajusten a tus necesidades y requerimientos.

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Fuentes:

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