Los productos en polvo como las especias, proteínas o mezclas instantáneas tienen desventajas en común, y es que pueden apelmazarse, perder textura y vida útil. Sin embargo, este problema puede resolverse gracias al uso de antiapelmazantes. Sigue leyendo pues hablaremos acerca de la importancia del uso de agentes antiapelmazantes en los productos en polvo.
Los antiapelmazantes, también conocidos como antiaglomerantes, son sustancias que se agregan a productos en polvo o granulados. Esto con el propósito de evitar la formación de grumos. Situación que aumenta su riesgo en ambientes húmedos. Con el uso de antiaglomerantes se facilita la manipulación, almacenamiento, consumo y a su vez, se mejora la experiencia del usuario con un producto determinado.
Uno de los antiapelmazantes de mayor uso es el Dióxido de silicio (E 551), el cual está presente en alimentos en polvo, como la sal o la leche. Otro es el Ferrocianuro potásico (E 536) o el Fosfato tricálcico.
De acuerdo a los datos de la EFSA, el Dióxido de silicio (E 551) es un polvo sintético de sílice amorfa, que incluye formas como la sílice precipitada, gel y sílice hidratada. Entre las características y beneficios de este compuesto se pueden mencionar las siguientes:
- Previene el apelmazamiento, lo que propicia un buen manejo, facilita el envasado y la dosificación de los polvos.
- Protege las propiedades características de los productos ya que reduce la degradación de las vitaminas.
- Permite fórmulas precisas, disminuyendo las diferencias de pesos en porciones, asegurando mezclas uniformes.
El arroz, debido a su alto contenido de almidón puede actuar como un antiapelmazante natural. Y se empieza a considerar como una alternativa “clean label”, sin embargo, de acuerdo a los datos de la IFT, el E 551 sigue siendo una opción más eficaz y económica.
Cabe destacar que en el año 2018 y posteriormente en el año 2024, la EFSA reevaluó su seguridad y no encontró agentes tóxicos en su uso. Además, ha sido utilizado en productos infantiles, para menores de 16 semanas de edad sin riesgos.
Si eres fabricante o empacador de mezclas en polvo o especias, incorpora agentes antiapelmazantes como el dióxido de silicio para mejorar la fluidez, dosificación y la imagen ante tus clientes. Verifica las especificaciones para las etiquetas y utiliza las cantidades recomendadas.
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