La búsqueda de una alimentación más sana está encaminando a la industria de los alimentos a vivir una transformación hacia productos con etiquetas limpias. Para ello, se están implementando ingredientes y aditivos provenientes de fuentes naturales, funcionales y con beneficios nutricionales. En medio de esta tendencia natural llega un elemento que se ha vuelto un ingrediente clave, el extracto de romero. Sigue leyendo pues a continuación hablaremos acerca de cómo se obtiene el extracto de romero y por qué es tendencia en la industria alimenticia.
El extracto de romero proviene de la planta Rosmarinus officinalis, que posee una gran cantidad de compuestos fenólicos. Los cuáles son fitoquímicos como el ácido rosmanírico, el ácido carnósico y el carnosol. Estos compuestos son los responsables de sus propiedades antioxidantes y antimicrobiana.
Estas propiedades del extracto de romero logran retrasar la oxidación de aceites y grasas, evitando el sabor rancio y la pérdida de calidad. Cabe destacar que logran este efecto, no sólo en los aceites y grasas, si no también en los productos elaborados con ellos.
¿Cómo se obtiene el extracto de romero?
El primer paso incluye la recolección y secado de las hojas directamente de la planta de romero. Posteriormente, entran en la fase de extracción, donde se utilizan:
- Destilación al vapor
- Extracción etanólica
- CO2 supercrítico
Cabe destacar que, este último es considerado una de las tecnologías más limpias e innovadoras. Puesto que permite obtener extractos más limpios, puros y concentrados, sin dejar rastro de otros compuestos químicos de manera significativa. Después de la extracción, el producto es concentrado y estandarizado de acuerdo a su uso final. Ya que como tal, el extracto de romero puede ser utilizado en diferentes industrias como: cosmética, farmacéutica, alimenticia y de suplementos.
En la industria alimenticia puede ser utilizado en diferentes áreas como:
- Cárnicos, para mantener el color y frescura en embutidos y procesados
- Snacks y frituras, para mantener la vida útil de los productos así como reducir la oxidación de los aceites utilizados.
- Aderezos y salsas, ya que mejora la estabilidad sin aditivos sintéticos.
En general, el uso del extracto de romero en la industria alimenticia es una gran alternativa respecto a los antioxidantes artificiales como BHA y BHT. Esto brinda la posibilidad de manejarse bajo el estándar de “etiqueta verde/limpia” o “clean label”. Lo que mejora en consecuencia la percepción del consumidor respecto al producto.
Los nuevos lineamientos regulatorios, la demanda de etiquetas limpias y el interés en ingredientes funcionales son un conjunto de circunstancias que han empujado a buscar alternativas saludables para el consumidor. Además, organismos internacionales como la OMS han alentado a las industrias y al consumidor a reducir el uso de aditivos sintéticos en alimentos procesados.
Actualmente, incorporar el extracto de romero en los productos deja de ser una tendencia para convertirse en una necesidad y una estrategia competitiva en la industria alimenticia. Una reformulación con antioxidantes naturales brinda a los productos:
- Mayor valor percibido
- Mejor posicionamiento
- Formulaciones más limpias y
- Diferenciación en anaquel
En Core Food Solutions estamos comprometidos en ayudar a la industria alimenticia a integrar ingredientes más naturales en sus formulaciones. Todo con un enfoque estratégico y altamente funcional. Si buscas desarrollar soluciones personalizadas en conservación, coloración o innovación alimentaria, somos los adecuados para ayudarte. Manda un mensaje y uno de nuestros expertos te contactará.
Fuentes:
